餐饮部经理工作日志

餐饮部经理工作日志

一、例行检查

　　　经理值两头班，午晚餐均应在岗位，检查并全面负责餐厅各项管理工作，餐厅的各种设备设施应该保持完好，按检查一览表逐条检查。

　　　1、检查餐厅的内外环境卫生工作；

　　　2、餐厅各种设备设施应该保持完好；

　　　3、摆台应该符合规定，餐具整齐，摆放统一，干净，无缺口，台布、席巾无洞无污渍；

　　　4、台椅摆放整齐，椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形；

　　　5、工作台摆放有序，餐柜摆放符合要求，碗盘叠放整齐，餐具布置规范；

　　　6、宴会特别是预定宴会各项准备工作是否完成；

　　　7、餐具准备充分完好清洁；

　　　8、各种调料准备充分；

　　　9、饮料准备充足，并达到规定的温度标准；

　　　10、各种服务用具和布草准备齐全；

　　　11、地面整洁卫生，做到无任何杂物纸屑；

　　　12、环境舒适,灯光空调设备完好正常；

　　　13、如需空调，应提前半小时开放。

二、上午

　　　1、每天上午10：50召开餐饮部在岗管理人员例会，总结汇报餐厅工作，并接受上级工作指令；

　　　2、了解每天的宴会和业务状况。

三、中午

　　　1、11：00召开全体服务员餐前会，对前天及上午各项工作加以总结，提前要求传达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后对应急的知识技能进行简短的培训；

　　　2、对午餐的准备工作进行检查，并督导主管、领班的工作；

　　　3、午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务；

　　　4、开餐时间，应注意在餐厅进行巡视，与客人保持良好的沟通，并随时做好处理突发事故的准备；

　　　5、午餐结束后，完成午餐的工作报告，审批各种取货单及维修单据；

　　　6、每天定时利用15：30—16：30这段时间对服务员有计划的进行服务知识和服务技能的培训，并对培训结果进行检查。

四、晚上

　　　晚上工作同上，晚餐结束后，应做好一天的工作报告，并审批各种单据。

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