咖啡屋抢滩餐饮市场

       近几年，越来越多的咖啡屋落户达城，达城现有大大小小数十家咖啡屋（其中部分属于休闲商务会所，饮料以咖啡主打）。较丰厚的毛利润和白领一族时尚休闲的需求，“刺激”着不少投资者和品牌咖啡屋纷纷抢滩达城。

　　咖啡屋“卖”时尚

　　南城通川桥头有三家规模较大的咖啡屋，据某咖啡屋负责人王女士介绍，他们的咖啡屋是2008年6月开业的，是外地咖啡屋的一家加盟屋，由于地理位置优越、环境舒适、价格合理，所以经营状况一直不错。

　　在咖啡厅工作了两年多的厨师长刘先生告诉记者，咖啡屋还经营西餐，像牛排、三明治等。刘先生介绍说，在上档次的咖啡屋，一杯比较普通的咖啡都在22元以上，而原料成本不到2元。但咖啡屋为了给顾客提供舒适的环境，其他成本是很高的。把成本都算在一起，咖啡屋卖一杯咖啡的毛利大约是90％，这比普通餐饮业45％－50％的毛利高得多，因此吸引了许多投资者的目光。“咖啡屋是高投入产业。我们这家屋面房租一年就是近20万，员工一个月开支在两万元左右，每天毛收入4000元才走得脱。”刘先生称，咖啡屋环境等硬件设施、服务等软件设施要远远高于其他餐饮业。

　　记者了解到，达城一些相对高端的咖啡屋没有设置棋牌室等普通经营场所。“要做就做专业的咖啡，达城现在的氛围以及消费者的品味都有很大的提高，我们越来越有信心在达城推广咖啡。”另一咖啡屋负责人孙女士说。

　　咖啡屋增速快

　　记者从达州市通川区工商局了解到，目前达城大小咖啡屋共18家，加上酒屋内的咖啡厅，总共有20多家（不包括南城）。2002年以来，咖啡屋数量以每年7％左右的速度增长。2004年，某品牌咖啡屋登陆达城中心广场，第5个月就开始盈利。2008年7月，该品牌咖啡屋在南城通川桥头附近开了第二家屋，效益也不错。

　　据咖啡屋工作人员介绍，现在咖啡屋的客人大多是白领、商务人士、情侣和休闲人士，其中回头客很多，客人大部分用会员卡消费。

　　业内人士魏先生分析认为，2002年前，咖啡屋在达城经营得很不理想，主要原因是多数市民的文化生活以及收入还没有达到足够高度，目前达城咖啡屋发展的基础条件已经具备。因为文化、地域和个人爱好有差别，对咖啡的接受或许达城还不能与其他城市相比，消费者消费时可能选择茶、饮料或咖啡，因此咖啡屋的市场前景主要取决于消费者的认知度和消费水平。

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