酒楼筹备的注意事项

一家餐厅或酒楼的筹备都不是一件容易的事，面对那么多繁琐复杂的事，最重要的是理清一个头绪。

   一、筹备工作项目 完成日期 主要负责人

1、 制服确定款式、颜色、式样、数量。

2、 印刷品格式、规格、数量。

3、 布草（台布、席巾、台裙）颜式、规格、款式、数量。

4、 地毡、窗帘颜色，质料、规格。

5、 食品胶袋、礼品袋、纸巾、筷子套、牙签、饭盒等的设计、数量。

6、 员工工作牌、工作证、贵宾卡的质料、式样、数量。

7、 订制台号牌座、厅房名称牌、洗手间指示牌、营业部牌、收银部牌、办公室牌的式样、数量。

8、 餐台、凳、沙发、茶几等家俬款式、数量、规格。

9、 订制火柴（或火机）、牙签盒、雨伞袋、手机袋等规格、设计及数量。

10、 凳套、披肩的规格、颜色、质量、数量。

11、 咨客台、营业台、展示柜的设计、颜色数量。

12、 仓库、三楼后楼梯等层架规格、数量。

13、 海鲜池的土建，设备安装、调试、背景画设计。

14、 明档背景画的设计、制作。

15、 玻墙幕墙（二、三楼）宣传画设计。

16、 联络广告公司关于开业前、后的宣传、包装、文字组织等的计划。

17、 开业后的营销策划、促销计划。

18、 确定悬挂宣传横幅（试业日期宣传）。

19、 确定试业时的宣传企牌内容。

20、 试业期间酒楼内外的气氛布置（礼儀）计划。

21、 办公电脑软件的安装，调试（收银、仓库、采购、办公室、营业部）。

22、 货梯的维修及调试。

23、 招牌的制作。

24、 出品部设备的检修、清洗。

25、 明档的安装、调试。

26、 冷气调试。

27、 各电器、机组开启调试。

28、 各内、外线电话的安装调试。

29、 电视机等电器用品的规格、数量。

30、 酒吧设备落实调试。

31、 办公室的交场日期。

32、 办公室设备、设施（传真机、复印机、电脑、办公台、凳等）。

33、 落实员工宿舍及其有关配套设施（如热水器、床等），床位编排。

34、 落实招工登报日期，内容。

35、 招工的日期、时间、地点、咨询电话等。

36、 落实新到职员工的食宿安排，福食制作人员，福食标准。

37、 新到职员工制作临时工作证。

38、 落实开业前的宿舍管理员（负责维持秩序、凭证出入）。

39、 落实培训场地，培训用具的落实。

40、 开业前员工的考勤管理（签到上、下班的地点）。

酒楼筹备事项二

1、 各部门士多房（储物房）的落实（楼面部、出品部）。

2、 确定外聘主管的到职日期，本地员工及外聘大工的到职日期。

3、 员工告示扳（公告栏）位置的落实。

4、 市场调查后（目标定位）确定出品、品种、售价（菜谱 ）。

5、 餐具、用具、用品、设施的订购计划（出品部、楼面部）。

6、 餐具、用具、用品、设施本地采购日期（异地）。

7、 本地采购物品的车辆安排。

8、 落实广东及本地货品到货后验收、清点和摆放位置安排。

9、 开业前筹备工作例会（部门主管）的时间、地点确定。

10、 出品部人员到菜市场进行原材料品种、质量、售价调查（落实车辆）。

11、 装饰镜画的落实。

12、 营业场地装饰、布置物品的落实。

13、 收银部放单架[白鸽笼]落实规格。

14、 更衣室及更衣柜的落实。

15、 各证照办理

16、 印鉴的落实（公章、财务章、支票、签单、现金收讫、已入单、营业部、出品部、日期印、数字印等）。

17、 落实收货、领货时段、场地。

18、 洗衣厂（洗涤布草、制服）联系落实。

19、 出品部设备维修保养落实（开业后）。

20、 地毡、外墙玻璃清洗、地面清洗。

21、 杀虫公司的落实。

22、 收潲水、垃圾的清运公司落实。

23、 卡钟的安装使用。

24、 落实柴油的进货日期。

25、 落实煤气的进货日期。

26、 落实各餐料、鲜货、干货供应商的定价和送货日期。

27、 银行开户和联络信用卡机的安装。

28、 购发票。

29、 宴客菜单、宴客程序。

30、 绿化、花草的布置。

31、 台形出图。

32、 装修交场验收日。

33、 锁匙交接，贴标识落实专人负责，各图纸验收保管。

34、 全场大楼卫生。

35、 粘贴电闸开关的识别标签。

36、 落实承包海鲜池海鲜品种的分成合同、核定售价，酒水售价。

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