饮品店冬季推新品正发愁？这10个“知识点”秒杀大多数配方

到了冬季，饮品店多了一个需要日常焦虑的新问题：热饮卖什么，水果茶如何变热，下个月的新品怎么推……？

科学作家万维钢曾经说，喜欢＝熟悉＋意外。

今天就来总结一下研发新产品逃不过去的7个维度，以及冬季饮品一定不会脱离的3个趋势。看看如何用日常熟悉的原料，为顾客带去几分意外的欢喜。

好产品的共性：多数人都觉得好喝

813的奶缇绿、奶缇红

茶颜悦色的幽兰拿铁、声声乌龙

KOI的芒果绿茶、芋圆奶茶

……

微博上，流传着一份奶茶店点单的总结菜单，其上基本涵盖了市面上能喊得出名字的奶茶店的招牌产品。

这些产品有个共性：大多数人都觉得好喝。

逅唐茶业创始人韩刚说，一个茶饮爆品，首先要达到“术”的层面的要求，所谓的术，指的就是技术层面上的七点：甜、酸、香、鲜、温度、颜值、价格。

接下来具体说说——

1.甜：16~18为适宜的饮品甜度  

一款饮品入口，给人带来的第一味觉是甜。

很多人买水果的时候，最关心的一个问题也是甜不甜？这里的甜是指水果的甜度。对多数人来说，时令的、自然长熟的水果甜得刚刚好。而反季的水果不够甜，或者熟透的水果则甜得发腻。

一般来讲，水果在成熟季节的中心甜度为16-18度之间，这是人类最乐于接受的甜度。  

▲根据应季水果研发应季饮品更适合

但是，甜在满足“好喝”维度的同时，健康的趋势也不能忽略，越来越多消费者对糖分开始关注，饮品制作的时候要考虑到甜度的临界值。

一般来说，饮品的甜度在16~18没问题，但是如果超过20度，有些顾客就难以接受了。

2.酸：不可或缺的“备胎”  

酸最大的作用就是开胃。

在饮品中，酸是复配项，并不是一个确定值。只有甜没有酸就会发腻，所以在饮品中，酸和甜成正比，达到酸甜平衡。

如果饮品也有“性格”，有的是酸甜，有的是甜香，这里面，有主项，有副项，并不独立，也会有层次。

3.香：比看起来重要  

一杯纯柠檬汁，相信没有几个人能喝得下去，太酸了，但是如果酸配上香，消费者就更能接受。比如苹果也酸，但同时有香。

对于热饮来说，主要就是喝香气。  

▲香的作用很不可忽视

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本文转载自：咖门 李沐