小吃是否能成为餐饮业的下一个风口？

餐饮行业不好挣钱了。

想必这是很多餐饮人近年来最大的感受之一，除了善变的消费者以及让人摸不着头脑的市场外，最重要的一点在于你发现你身边的餐饮品牌变得大同小异，比如2013年刚看到小龙虾大火的消息，市场上的小龙虾店铺便雨后春笋般的冒了出来；

去年潮汕牛肉大火，这个品类就如同病毒传染一般遍地开花。

有人说，同质化是每个商业模式的必然趋势，因为这代表着某个模式是最简单最快最稳成功率最高的盈利模式。

在笔者看来，事实并非如此，至少在餐饮行业不该如此，因为在餐饮行业，最盈利的模式，往往是那些存在却不被人所重视的模式。

比如小吃品类。

小吃是中国餐饮土壤  

1.品类繁多  

小吃的品类有多少就意味着小吃品类的机会有多少。

曾有成都网友就“火锅与冒菜、串串香、冷锅串串、钵钵鸡”之间的区别做出了特征口诀：

火锅：需要自己煮，不数签签。

串串香：需要自己煮，数签签。

冷锅串串：不要自己煮，数签签

冒菜: 不需要自己煮，不数签签。

钵钵鸡：不需要自己煮，数签签。

根据大众点评不完全统计，在成都，有19721家火锅店，5230家串串香，4665家冷锅串串，5359家冒菜，509家钵钵鸡......

▲数据来源：大众点评

不要小看每一个品类，君不见，曾经只在两广地区流行的小龙虾现在已经成为现象级爆款，由冷锅鱼进化而来的美蛙鱼头在上海每天排队排到腿抽筋。

所以不要再抱怨餐饮同质化严重了，那只是浮于表面的现象，中国的餐饮基础就像一座宝矿，品类繁多的小吃才是精华。

2.消费基础深厚

现代城市的餐饮大多以7:3的形式构成，即70％的其他品类以及30％的小吃品类。

▲数据来源：俏鱼天天掌柜

创新是摆脱同质化的方式之一，但对于餐饮行业来说，盲目创新、无基础创新都是不可取的。

社会在不断进步，消费者的饮食习惯也在不断完善，如果一个小吃品类从古到今渊源流传，那么这个小吃品类必定是被消费者所接受，有着深厚消费基础的，而这，也正是餐饮行业创新的土壤。

比如水饺作为一种有着1800多年历史的药膳，从逢年过节才端上饭桌的小吃餐点发展成一种餐饮品类，正是不断创新、改进的结果，这其中又延伸出一生做好一件事的喜家德水饺，以非物质文化遗产钟水饺等。

要发展必须摆脱固化形象

1.廉价不卫生

想必不少人小时候都听过各种各样关于街头小吃的都市传说，比如烤面筋是塑料做的，麻辣烫吃了会得口腔癌，烧烤包含70％的致癌物等等。

诚然，许多街边小吃摊在管理不到位以及经营者的无良操作下的确存在食品安全隐患，今年4月份，成都老字号串串香冒节子串串也因为使用老油事件被封查。

小吃品类要发展，给消费者一个干净卫生的环境是必不可少的，越来越多的小吃品类开始意识到这一点，比如云味馆开出气质斐然的商业中心店，西少爷开出了清爽的商务范，甚至前段时间沙县小吃旗舰店也脱离了“低级趣味”，走起了性冷淡的“洁癖”路线。

▲云味馆

▲西少爷

▲沙县小吃旗舰店

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本文转载自：餐饮人必读 王秋怡