美蛙鱼头能否会成为下一个小龙虾？

美蛙鱼头是新的品类风口还是一次海市蜃楼？  

这个品类是否具有成为下一个“小龙虾”、“潮汕牛肉”的潜质？听听业内的声音——

豪虾传创始人蒋毅： 上海的火爆、江浙的流行，以及品类“反噬”川渝，人们都以为会带火全国的节奏，但其实还没有。我觉得一定要上海、北京两个城市形成联动，才会有全国火爆的现象，然而目前北京并没有这种迹象。

自贡好吃客创始人王离军： 是不是会像潮汕牛肉一样，这个不好说。潮汕牛肉已经有过大起大落的跟风，不知道这次大家会不会得到教训，不再去跟风。

第5椒响美蛙鱼头创始人芳姐： 目前这个品类是区域性的，因为蛙的客群具有地方性，我感觉应该不会像潮汕牛肉一样全国都很火。

上海一资深餐饮人： 美蛙鱼头原则上只是麻辣火锅，这种产品只能作为流行，最后留下的只能是一两家。

记者在大众点评上看到，美蛙鱼头目前的门店数量，不要说与小龙虾抗衡，就连与出于下降趋势的潮汕牛肉相比，也没有绝对优势。

就像张小草所说，真正的大品类，还是要看市场、渠道占有率、品牌影响力、销售额度的全国占比 。作为一个新兴品类，美蛙鱼头现在除了哥老官因为排队出名以外，其他都是区域范围的发展。

“美蛙鱼头严格来说，是属于火锅品类的，而‘美蛙鱼头’就像巴奴的毛肚一样，是占领消费者心智的标签。”蛙来哒创始人罗清表示。

不过，当下来看，罗清认为这算是品类创新的一个新的机会点。毕竟现在美蛙鱼头“区域为王”的是多数，在全国的消费者心中，还没有一个统一的品类、品牌标签。

从客群、供应链等方面综合研判  美蛙鱼头何时能真正走向大众？  

▲ 潮汕牛肉、牛蛙、鱼、小龙虾的百度搜索指数

从潮汕牛肉、牛蛙、鱼、小龙虾的百度搜索指数来看，牛蛙的百度搜索指数一直维持在3000左右的平均值，这个数值甚至高于潮汕牛肉火锅去年下半年到现在的高峰指数。

虽然牛蛙的生长周期较长，在100天左右，有时也会受市场波动影响价格，但在供应链养殖上，牛蛙的养殖条件会比小龙虾、潮汕牛肉要求要低。

因此，在蛙来哒创始人罗清看来，只要能够解决原材料的采购、供应、存储，以及产品制作的标准化，在运营体系层面上，是可以实现快速的渠道拓展的。

像现在的哥老官、成都的味之绝、第5椒响这些美蛙鱼头品牌，都开始梳理标准化的运作方式。第5椒响的芳姐还表示，未来，产品、模式的标准化，是这个品类的竞争高地。

“现在这个品类整体还处在产品竞争阶段，未来什么时候可以和北上广深度结合，联动营销、模式，这个品类或许就真的走向大众消费市场了。 ”王离军表示。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：王瑛