注意！餐饮人开始瞄准2亿“单身狗”展开行动！

呷哺呷哺：一人一桌

呷哺呷哺从1998年开张时，就把经营方向定位在“传统火锅+吧台”的单人就餐形式上，牢牢俘获了每个热爱火锅，却苦于无人陪伴的顾客的心。

“一人一桌”迎合了一线城市人群的生活方式和轻社交趋势。单人座不仅解决了工作餐的单调和不定时问题；还满足了年轻人的小团体拼桌的喜好。

“一人一桌”降低了人与人之间交叉传感的机率，也为个人提供了更独立、自由和安全的用餐空间，垂直式供应更能保证食材的新鲜度。

但是，一个人的单次消费能力是有限的，餐厅想要盈利，就只能跑量。一般选址在大型商圈、超市或单身住宅区这些单人消费量大的地方。

九毛九：多人座＋吧台

九毛九的吧台模式是建立在2.0的门店升级上的，他们的初衷可能并不是做单人生意，但却在经营时发现了这个消费现象，继而设立了独立吧台。

市面上像回转寿司，烧烤吧，串串香等店面，也正是借鉴了这种“以多带一”的经营模式。 

九毛九的单人吧台会通常开设在门口或用餐区中央，一来是以半开放式厨房提升消费体验，二来是用作招揽顾客。

多人座满足了消费量大，数量多的团体客人需要，同时保证了餐厅其他菜品的日销量；单人座的消费则更多指向在工作餐时段，甚至会分时段推出小份量的单人餐。

无可否认，越来越多像九毛九、呷哺呷哺一样的餐厅开始加入“单人模式”的摸索大军中，并总结出了很多例如选址方法，控制成本等的共同点。

“单身经济”在未来必将越来越强劲，而充分洞察单身人群消费心理和消费需求的餐饮者，必然能夺下“单人食”这块肥肉！

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本文转载自：幸福餐饮人