“无人咖啡馆”会是餐饮界的新风口吗？

继“四无”餐厅人人湘之后，今年又一个热点“无人咖啡馆”在阿里淘咖啡炫酷亮相之后，无人咖啡馆大有乘风而上之势。

“无人咖啡馆”到底是换汤不换药的概念先行？还是实实在在的新商业模式？目前仍未有定论，但以阿里巴巴“淘咖啡”的探索都一直未曾停过。 

那么，“无人咖啡馆”的消费体验到底如何？这个风口是刮起来的，还是吹起来的？是真风口，还是假风口？

从概念曝光到现场挤爆，才刚刚一周时间，备受关注的无人咖啡馆——阿里巴巴“淘咖啡” 7月8日正式亮相杭州。

现实和理想，有多少差距？

淘咖啡：科技无人化

淘咖啡的1.0版本是2016年第一届淘宝造物节上阿里鱼推出的淘公仔IP餐饮快闪店。凭借与“淘”文化的结合， “吃土杯”“剁手饼干”等产品供不应求，现场工作人员甚至频繁接到加盟合作的需求。

因此，阿里鱼觉得可以尝试推出2.0版本来延续这个项目。消费者的整个消费过程可以被拆解为四大步骤：

第一步：进店

进入淘咖啡2.0前，需要先打开手机淘宝，扫描外墙上的二维码，签署包括数据使用和隐私保护声明、支付宝代扣协议等条款在内的入场协议。

然后，手机淘宝App上会出现一个“入场码”，站在入口处，在闸机上扫一下手机，便可以进入。

第二步：点餐

目前售卖食品仅包括咖啡、饮品、西点和甜筒四类。顾客提出需要购买咖啡，点餐区的电子设备会自动识别人脸完成身份确认，语音识别完成下单。

确认后即下单，相应的货款在下单动作完成时已经从顾客支付宝账户中扣除。

第三步：等餐

点餐之后进入取餐处有一个屏幕，靠近它可自动识别出顾客，显示在屏幕上，并弹出一个小小的方框，显示取餐号码和剩余等待时间。

另外“淘咖啡”，单看名字可能会误以为只是一个咖啡餐饮店，但它更是一家无人结算的便利超市。

店内陈列货架和桌椅及点餐区吧台等，可让消费者在购物同时，边吃边淘，是一个“餐饮+购物”的消费场景。

第四步：离店支付

当顾客喝完咖啡、买好东西想要离开时，必须要经过两道“结算门"，第一道门：感应顾客即将离店的信息，并自动开启。

第二道门：当顾客走到第二道门之时，屏幕会显示“商品正在识别中”，马上再显示“商品正在支付中”，自动扣款，大门开启。

整个点餐取餐过程无需手机操作，下单支付一气呵成，给消费者带来了新奇便捷的餐饮消费体验。

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本文转载自：餐饮O2O