面包油条包子？早餐餐饮卖什么更火

面包能否继续干掉包子？

据美团点评研究院联合餐饮老板内参推出的《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，面包、甜点目前备受“80后”“90后”欢迎，且豆沙包、肉松包、软欧包、抹茶芝士面包等烘焙食品正越来越脱离传统意义的零食，起到代餐的作用。

而从数据上看，面包和包子的“优先选择度”数据之间差距并不大。那么，面包未来的上升空间有多大？   

北京岩少餐饮管理有限公司常务副总王萌认为，人们在接受新生活方式的同时不一定会放弃原来的生活方式，而且包子和面包属于截然不同的两种生活方式，这两种生活方式是可以共存的。

当然，与包子相比，面包代表的烘焙行业发展前景是巨大的。中国人口基数大，居民收入和生活水平也在提高，市场容量较大，且待开发程度较高。不过，目前烘焙市场存在一定的同质化，如果能有新兴的模式或类型，这个市场还会再一步进行开发。

方大同胡辣汤品牌创始人康长喜认为，选择油条还是面包，取决于消费者在诸多条件干预下的消费选择。

比如，对从地铁站出来的白领来说，早餐有有麦当劳和面包新语，排队就能买到；如果赶时间又不是特别赶的话，也可以去便利店；特别赶时间又不想排队，则可以光顾放心早餐和小贩。

消费者不喜欢你的产品？是因为你还没撩到他们的G点

目前来看，中国的早餐消费市场非常大，从星巴克、麦肯等巨头纷纷切割早餐市场这块蛋糕，就可以看出。

“我认为包子、油条等传统类早餐品类的生命线会很长。如果消费者不喜欢，那是因为你还没撩到他们的G点。”康长喜认为，“而传统早餐要做的，是赋予品牌新的活力，新的模式以及新的体验，才能赢得消费者的认可，这也是方大同胡辣汤从1.0升级到3.0版本的原因。当你走到顾客前面半步，就证明你已经赢了。”

王萌分享了同样的观点。牛角村这一品牌为了赢得消费者认可，“会进行市场调研，根据这个区域消费者的口味偏好来进行产品的研发，以添加新的触点。而针对办公区这种消费者较固定且稳定的区域，通常会进行大客户维护，并且通过不定期的活动来增强客户粘度，建立顾客忠诚度。”

对于如何建立好的早餐餐饮品牌，塑造用户黏性，王树嘉也简单总结了三点：首先是环境体验，其次是产品体验，最后是社交体验。

以产品体验为例，桃园眷村打破了中式早餐店的定势思维。从豆浆油条这些最普通的食物本身，到菜名设定，都追求返璞归真。“去掉那些华而不实的部分，保留最原汁原味的味觉体验，同时在口味上改良赋新。”

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：张伯禹