面包油条包子？早餐餐饮卖什么更火

早餐吃些什么？

一份麦当劳早餐？一杯咖啡和一个“口感生硬”的汉堡？还是掏出10元找零，提着一个煎饼果子优哉游哉？

日前，一份“中国人优先考虑的食物排名”的数据引爆网络。不少网友发现了其中的亮点：“面包竟然干掉了油条和豆浆。”“看起来，面包快要干掉包子成为老大了。”……

真的是这样吗？

11%的中国消费者早餐优先选择面包

面包在西方被看作主食，类似于中国的米饭和馒头。不过，因其本身的口味、存储优势，日渐成为中国消费者的日常选择。数据显示，超过11%的中国消费者选择早餐食用面包，仅次于选择食用包子的消费者数量。

不过，另有一个数据显示：对比国际面包人均消费，中国内地人均每年仅消费1.5kg面包，与美国人均14.6kg以及英国人均31kg的面包消费量相去甚远。甚至，被饮食习惯相近的日本和中国香港地区秒杀。这是否说明中国面包人均消费还有更大空间？

面包干掉了油条豆浆？

作为中国早餐的重要选择，油条和豆浆这一“cp”在早餐榜上一直排名靠前，不过，从该数据看出，两种单品的优先选择度，加起来也敌不过面包。面包是否干掉了油条？

北京岩少餐饮管理有限公司常务副总王萌认为，这说明了大众对于新鲜生活方式的接受程度比较高。而且，烘焙企业的数量一直在增加，在固有的市场容量下，势必会对传统早餐的市场进行分割占有。

并且，随着城市的建设与规划，装修精致的面包房随处可见，而传统的豆浆油条的摊位随着城市建设越来越少，在这种大环境下，面包干掉豆浆油条也就不奇怪了。

方大同胡辣汤品牌创始人康长喜却不认同这一说法。他认为，从数据上看，2016年，中国前十名面包企业大多数为包装面包，也可称其为零食；而豆浆油条为即食类产品，所以不能一概而论。

目前中国餐饮市场的老大依然是肯德基，而非麦当劳。大家看看肯德基早餐与麦当劳早餐的品类就会发现端倪：油条、豆浆、甜咸粥品已袭面而来。在早餐方面，肯德基的中式传统化更为明显，这说明什么？这就是趋势。

桃园眷村品牌部经理王树嘉分析，造成这种现象的原因是，面包作为早餐，更符合现代人对于便捷性和即食性的功能性需求。而且，面包店的环境也比传统早餐铺位的环境更优越。

因此，他也不认为面包品类在早餐市场有任何的优越性。因为早餐市场本身就是各种经营业态鳞次栉比，并非是面包干掉了豆浆油条，而是好的消费体验干掉了差的消费体验。消费者现在愿意走进更有腔调的早餐餐厅，为早餐付出好几倍的溢价。在这个过程里，体验成为非常重要的需求。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：张伯禹