餐厅选址与品类，如何避免这俩坑？

“对于餐饮行业来说，最首要的问题一定是选址，如果没有好的位置，没有好的铺面，即使我们做出再多的努力，也无法令餐厅的经营更加完善。现在已经不是‘酒香不怕巷子深’的时代了，我们需要的，是让更多人去接近我们的餐厅，提升餐厅的‘接近度’与‘可见度’。

其次则是品类的选择，如何选择一款合适的餐饮品类，如何选择一款能够在风口火起来的餐饮品类，其实可以算得上餐厅能否在竞争日益激烈的市场存活下去的关键了。”

——耿茂峰  哈秀餐饮董事长

位于石家庄的哈秀餐饮企业管理有限公司成立于2011年，其旗目前共有6个自营品牌，2个合作品牌，涉及餐饮多个品类。

本期我们专访石家庄哈秀餐饮创始人、董事长耿茂峰先生，听他谈一谈如何规避“选址”与“选品类”的这俩“坑”。

选址：商超店还是街边店？

用发展的眼光看商业综合体

商业综合体的出现为餐饮行业带来新的发展机遇，但是商业综合体并非一成不变，一个城市会出现n个商业综合体，城市在变化，商业综合体也在变化。

在选择商业综合体的时候，一定要用发展的眼光去看商业综合体，用未来的眼光去看半径3公里内是否会有新的商业综合体出现，如果有新的具有竞争力的商业综合体出现，更多的客人会做出新的选择。对于餐饮行业来说更是如此。

餐饮行业签合同一般都是3年或5年，投资很大，但是如果在这5年内，出现了新的商业综合体，对餐饮商超店来说非常不利，当一个商业综合体的客流出现下滑，对于餐饮店来说是无力回天的，不论这家餐厅做的有多么优秀，都很难有太大的起色。

▲哈秀餐饮旗下品牌：船语海鲜餐厅

用商业综合体的标签看自己

商业综合体有很多，每个商业综合体都有各自的特点，有受年轻人欢迎、比较时尚的商业综合体，有偏儿童化的商业综合体，还有偏爱传统中餐，适合年龄稍长人群的商业综合体。

这些商业综合体为了竞争，会给自己打上不同的标签，会有不同的定位，他们必须给自己做出差异化，才能在这个市场上生存。

而对于餐饮来说，用商业综合体的标签来看自己，让自己的定位贴近商业综合体的定位，与商业综合体的属性相匹配，或者是选择符合自己餐厅定位的商业综合体，会让自己选择商业综合体的失误率降到很低。

▲哈秀餐饮旗下品牌：小南美自助烤肉

街边店开在商业综合体附近？要慎重！

在商业综合体蓬勃发展的大趋势下，耿茂峰权衡过商超店的利弊，开始进军街边店。与商超店相比，街边店第一个好处，就是签约时间的年限可以比较长；第二个，则是租金成本相对比较低。

然而街边店的选址有很多门道，尤其是开在商业综合体附近的街边店，时常进入尴尬境地。

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本文转载自：东方美食餐饮经理人 作者：霍东