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“对于餐饮行业来说,最首要的问题一定是选址,如果没有好的位置,没有好的铺面,即使我们做出再多的努力,也无法令餐厅的经营更加完善。现在已经不是‘酒香不怕巷子深’的时代了,我们需要的,是让更多人去接近我们的餐厅,提升餐厅的‘接近度’与‘可见度’。
其次则是品类的选择,如何选择一款合适的餐饮品类,如何选择一款能够在风口火起来的餐饮品类,其实可以算得上餐厅能否在竞争日益激烈的市场存活下去的关键了。”
——耿茂峰 哈秀餐饮董事长
位于石家庄的哈秀餐饮企业管理有限公司成立于2011年,其旗目前共有6个自营品牌,2个合作品牌,涉及餐饮多个品类。
本期我们专访石家庄哈秀餐饮创始人、董事长耿茂峰先生,听他谈一谈如何规避“选址”与“选品类”的这俩“坑”。
选址:商超店还是街边店?
用发展的眼光看商业综合体
商业综合体的出现为餐饮行业带来新的发展机遇,但是商业综合体并非一成不变,一个城市会出现n个商业综合体,城市在变化,商业综合体也在变化。
在选择商业综合体的时候,一定要用发展的眼光去看商业综合体,用未来的眼光去看半径3公里内是否会有新的商业综合体出现,如果有新的具有竞争力的商业综合体出现,更多的客人会做出新的选择。对于餐饮行业来说更是如此。
餐饮行业签合同一般都是3年或5年,投资很大,但是如果在这5年内,出现了新的商业综合体,对餐饮商超店来说非常不利,当一个商业综合体的客流出现下滑,对于餐饮店来说是无力回天的,不论这家餐厅做的有多么优秀,都很难有太大的起色。
▲哈秀餐饮旗下品牌:船语海鲜餐厅
用商业综合体的标签看自己
商业综合体有很多,每个商业综合体都有各自的特点,有受年轻人欢迎、比较时尚的商业综合体,有偏儿童化的商业综合体,还有偏爱传统中餐,适合年龄稍长人群的商业综合体。
这些商业综合体为了竞争,会给自己打上不同的标签,会有不同的定位,他们必须给自己做出差异化,才能在这个市场上生存。
而对于餐饮来说,用商业综合体的标签来看自己,让自己的定位贴近商业综合体的定位,与商业综合体的属性相匹配,或者是选择符合自己餐厅定位的商业综合体,会让自己选择商业综合体的失误率降到很低。
▲哈秀餐饮旗下品牌:小南美自助烤肉
街边店开在商业综合体附近?要慎重!
在商业综合体蓬勃发展的大趋势下,耿茂峰权衡过商超店的利弊,开始进军街边店。与商超店相比,街边店第一个好处,就是签约时间的年限可以比较长;第二个,则是租金成本相对比较低。
然而街边店的选址有很多门道,尤其是开在商业综合体附近的街边店,时常进入尴尬境地。
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本文转载自:东方美食餐饮经理人 作者:霍东
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