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第一:做旧
走遵循小吃原本的味道,坚持古法炮制。比如成都小吃店里卖的很好的酸辣粉,一直都坚持手工制作,这种做出来就比半成品的加工粉吃起来不同,纯手工不仅成为特色,还打造成了自家产品的壁垒。
第二:做新
传统的小吃是灵魂,但新时代的消费者需求不断更迭,要满足其需求,有时就需要求变。倔驴帮负责人为了打造出更具特色的产品,经过3年时间走遍保定,不断试验后终于制作出了外酥里嫩的驴肉火烧。一经推出,收获广大顾客好评。总店日销售额达两万 ,线上线下各占50%,净利润达30%,门店复购率达70%。
2、做好小吃定价
为了最大化吸引顾客光顾,同时提升客单价,提高坪效,我们要做好小吃定价。在进行定价时,我们可以参考同行和当地消费者的消费水平 。比如将竞争同行的产品价格视为定价的基准线,再根据产品成本和所在地的消费水准来调动最终定价。
我们还可以严格遵守成本结构和自己想要的利润来确定产品价格,即定价=成本+利润 。这也是大家常用的定价方法,一般不会出什么错。
为了提升小吃的客单价,我们还需要打造超值套餐 ,吸引顾客多消费。 通过参考:单品<套餐<单品+单品 的原则,让顾客算一笔账,让套餐的价格最终小于单品相加的价格,才能促进顾客吃套餐。
3、店面升级应对消费升级
随着国民收入的提高,大家对小吃的消费预期,从单纯的味道、温饱也上升到了餐厅氛围、服务等更高要求。年轻人也成为当下消费主力,小吃店主要想获得顾客青睐,还需要对店面机进行过包装升级,包括产品包装、店员服务、店面装修等进行优化,尤其是店面装修 。有特色的小吃店,不仅能吸引顾客消费,还能让顾客自动为你的小吃店打广告。
比如西少爷的肉夹馍在装修上就花了很多心思,整体店面使用大红背景,配合店员穿着,肉夹馍的包装纸等,让消费较高的互联网从业人群愿意为其买单。肉夹馍也成为了一种时尚的小吃。
“DonHot噹哈”驴火能把驴火开到米兰去,就在店面装修上投入很多,跟传统的驴火店不一样的是,大量运用了涂鸦元素,吸引年轻人群,再配合一束字体和卡通驴形象,为自己的驴火打出品牌。所有到店的顾客,都忍不住拍照发社交媒体。
我们可以看到现在的网红店无一例外都在颜值 上下功夫,通过店面包装能让快速吸引顾客进店。但是要留住顾客,让顾客长期消费,还需要做营销策划,通过活动吸引顾客。
4、营销活动不可少
开店后小吃老板最愁的就是如何吸引第一波客流了。这点就可以学习西少爷当初的互联网思维营销 办法。互联网最喜欢在获新客上做投入,比如嘀嘀打车通过补贴用户,用户数量大,相当于用钱买顾客。
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本文转载自:餐饮公会
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