单店日销2万！跟西少爷、成都小吃学如何打造最赚钱小吃店

未来最有增长空间的餐饮业态非小吃莫属。

——西贝创始人贾国龙

2017年12月7日，在中华小吃产业发展大会上，中国餐饮产业研究院发布了“2017中国小吃产业大数据研究报告”。数据显示：

2017年我国全年餐饮收入将达3.9万亿元，其中小吃在中式快餐中占比达33.2% ，全国小吃店共有73.2万家，比上年增长33.3% 。而在这些小吃门店中，又属沙县小吃、黄焖鸡米饭和驴肉火烧的门店最多。

（小吃占中式快餐的33.2%）

在我国有着悠久历史的各类小吃成为餐饮品类的新增长点，随着“一人食” 的消费趋势逐渐加强，量小品类多的小吃潜力更大了。但小吃的发展混乱，参差不齐，且国人印象多以便宜、卫生较差为主，这让小吃品类的品牌化、连锁化发展备受挫折。

尽管如此，小吃品类还是有许多成功的案例，比如红遍京城的肉夹馍西少爷，靠卖小吃开店117家的成都小吃，以及遍布全国、走入日本的沙县小吃等。

今天，我们就从这些经营较为顺利的小吃品牌中总结了一些经验，帮助小吃商家提升门店赚钱能力。

1、选择有潜力的小吃品类

小吃品类带有两个特点，第一是小吃本身，另一个地域特点 。有些小吃适合在全国各地开，因为受众接受度很高，这样生意就更好做。有些因为本身的饮食文化、口味的原因，只可能在当地有生意。

比如西安的肉夹馍、凉皮，重庆的小面，近年随着各地人口迁徙和口味的同化，除了当地外，在北上广深杭等地都有一定市场。而北京豆汁这类小吃就很难离开当地。地域性越是明显的产品走出去的难度越大 ，所以在选择小吃品类时，商家们要反复考量这款小吃能否在开店所在地被接受。

群众基础好的小吃，竞争也很激烈，所以在进行小吃包装的时候就需要打造其特色。两个方向可以帮助小吃焕发生机：

------------------------------

本文转载自：餐饮公会