新八大菜系或许会成为2118年人类的饮食考古资料

你知道中国新八大菜系是什么吗？

经过老艺术家的一番观察和研究，我单方面决定了中国的新八大菜系。还别说，你不得不服。

旧八大菜系，得追溯到商周时期，不同派系的膳食文化开始渐显雏形。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也相继出名，便成了我国的“八大菜系”。

图/昵图网

不过时至今日，外卖占领人们的胃、各国风味餐厅遍地开花、食客口味更加包容，昔日按地域划分的八大菜系，也得与时俱进。

老艺术家在此，盘点了更社会、更in的新八大菜系。或许，这会成为2118年人类的饮食考古资料。

重口系  喜好味蕾刺激体验的大众食客  

据近几年的《中国餐饮产业发展报告》显示，重口味鼻祖川湘菜，长居食客最爱榜，以超过八成的支持率 ，持续称霸八大菜系。

这一来是食客们热衷于追求味蕾上的刺激，挑战舌尖极限，无味不欢。同时，店家们瞅准了时机，一把辣椒，一勺红油，便可把曾经的众口难调，化为今朝的重口易调 。双方“一拍即合”，使得每一座城市的大街小巷，几乎都是三步酸菜鱼，五步麻辣烫，抬头吸辣条，低头烧烤忙 的景象了。

图/视觉中国

重口系的蓬勃，不仅融在咸香麻辣的豪迈调料里，也体现在食物的选取上。《2017年轻食客餐饮潮流报告》就指出，牛蛙成为中国餐桌上重口菜最受欢迎的食材 ，这个在北美横行霸道的物种，最终屈服在滚滚红浪的油锅中。

此外，国外泛滥成灾的小龙虾，添油加辣，随即变身宵夜摊的C位咖，油炸的蚂蚱、亦鸡亦蛋的“活珠子”、滑腻绵嫩的脑花……什么大风大浪，是我们没吃过的？

还不服气？来，请把话筒交给正在吃福建人的广东人。

清新系  推崇“轻食主义”的精致中产群体  

人们喜欢在重口味里寻求刺激，但更愿意吃得健康。就像吃烧烤时，你总会点一瓶王老吉安慰自己，酒肉狂欢后，必须啃点儿草，来平衡一下You are what you eat的焦虑。

如今，“轻食主义”的饮食生活方式也正逐步流行。与重口味相对，轻食指的是清淡、热量低的食物，以及相应的饮食态度。不少风格各异的餐饮，还“整容”成了清纯风，来吸引食客眼球。

图/知乎@郭寒

其中的佼佼者当属无锡的沙县轻食 ，虽打着沙县的招牌，却是日式小清新的装修风格，菜单里既有经典蒸饺炖品，也有沙拉、咖喱鸡等菜品。

连油炸风的肯德基，也尝试了回绿色路线——在杭州的一家KFC，炸鸡已经失宠，取而代之的是三明治、帕尼尼和鲜榨果汁，沙拉还被放在菜单最显眼的位置。

沙县轻食店面  图/24季

清新KFC  图/网易

据统计，2016年，健康沙拉类外卖的订单增速高达16倍，是外卖总增速的5.3倍。各式各样的沙拉店，也从一线城市扩张到二三线。“沙拉品类已经逐渐从‘尝鲜品’，成为人们日常的正餐选择之一”。别看它只是一盘叶子，价格可不便宜，一份保证新鲜度和美味感的沙拉，动辄得四五十。

去星爸爸喝下午茶已经算不上什么了，每天吃得起一份蛋白质、脂肪、卡路里、微量元素配合完美的沙拉，才是真中产。

------------------------------

本文转载自：新周刊 作者：老艺术家