人气发动机？一个城市综合体内超10家餐饮店没＂活＂过1年

餐饮品牌同质化加剧了客群稀释

让宁波不少餐饮人更担心的是，当越来越多的城市综合体把餐饮作为主力招商目标时，餐饮业态是否会成为继服装、影院后，又一个即将面临同质化的“重灾区”?

林女士的孩子今年4岁，她告诉记者，孩子会走后，几乎每个周末都会到宁波各个城市综合体“报到”，热门餐馆也基本吃遍了。林女士的感受是“随便去哪个Mall，看到的、吃到的都差不多”。

“热门菜系比如江浙菜、川菜、粤菜，热门单品譬如火锅、牛蛙、龙虾、烤鱼，还有网红饮料、简餐等，这样的搭配几乎是每个城市综合体的标配，而每一类热门菜系或单品中，人气餐饮品牌一共也就那么几家，每个城市综合体都在争夺这些自带流量的人气品牌，餐饮同质化怎么会不愈演愈烈呢?”邵飞坦言。

餐饮业进入门槛低、易山寨也使得同质化情形更为严重。

大渝火锅可以算得上是网红火锅了，从去年进入宁波以来就引发了一股川味火锅热。谈起综合体内的餐饮经营之难，大渝火锅宁波地区一位李姓负责人坦言“易被模仿”是目前发展中的最大困扰。

“对于新进入者，有成功的模式在先，模仿七八成就可以打个新招牌，开门揽客，试错成本低。但对于整个川味火锅餐饮品类而言，肯定会加剧同质化竞争，如果是开在同一个综合体内，不管对于老品牌，还是新品牌，客群都会被稀释。”

“周末经济”现象明显经营成本高企

与此同时，城市综合体里的餐饮普遍面临运营成本高、盈利难的问题。

“餐饮生意不好做。现在在城市综合体里开的餐饮店，亏的比赚的多。这几乎已经是普遍现象，即便是在一些人气旺盛的热门商圈。”宁波一位餐饮界资深人士坦言。

贴阁碧金姓负责人给记者算了一笔账：“以一家200平方米的门店(开在综合体内)为例，以平时(周一-周四)客流量150-200人次、周末(周五-周日)客流量400人次、人均消费50-60元计算，我们做过测算，平时的餐点要坐满、周末的餐点要翻两台，才能保证盈利。”

“周末经济”明显也加剧了综合体餐饮的经营难度。连日来的餐点时间，记者走访我市几大城市综合体发现，餐饮经营冰火两重天，周末的时候不少店都需要排队等位;而在平时，那些即便周末要排队的店也面临顾客稀少的情形，到了下午1点就关门打烊了。

“极其不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题，这对于成熟的专业餐饮运营团队来说，还能较好地去平衡;但对于不少一头冲进餐饮的新人来说，能撑下来的确实不多。这也就导致了综合体内餐饮品牌频繁换脸的现象。”邵飞告诉记者。

“不少餐饮品牌为了维持平时的基本人气，大量依赖低价团购和打折活动，利润一再压缩，而综合体内的租金、物管等费用较高，再加上近年来原材料和人力成本上涨，这种低价销售的经营方式，几乎可以算作赔本销售了。”

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本文转载自：宁波晚报 作者：史娓超