一块有灵性的牛肉后面必定有一碟沙茶酱！

随着近年潮汕牛肉火锅的兴起

人们在牛肉的吃法上就有了新认识：

牛肉的最佳搭档是蘸沙茶酱

“牛肉配沙茶酱”

这种源自南方的吃法成了

牛肉的最佳吃法之一

可以说，牛肉与沙茶酱大有缘分

要解读牛肉和沙茶酱之间的缘分

就得先说说沙茶酱到底是什么来头

源自国外但自成一派

“沙茶”这个名字，一看上去就有点古怪，事实上它确实不是我们中国的原产物，它来自东南亚的马来西亚（也有说是印尼）的一种串状烧烤Satay，也就是我们通常所说的“沙爹”，而“沙爹”串串所使用的烧烤酱，就叫“沙爹酱”。

沙爹酱配烤肉

而闽粤两地自古就有闯南洋的传统，继而形成了东南亚华人群体，许多华人接触到沙爹之后逐渐爱上了这种独特的香气，在返回故乡的时候将那调制沙爹的“沙爹酱”也一并带回了故土。不出所料这种富有东南亚特色又兼顾中华口味的酱大受欢迎，渐渐的沙爹酱在这些地方流行起来。而又由于潮汕和闽南地区嗜茶成风，而茶的潮汕语发音又跟“爹”字很像，于是被叫做“沙茶酱”也就顺理成章了。

不过，“沙茶酱”在潮汕地区的配方，与闽南甚至是东南亚的配方都有所不同，在今时今日来讲已经是一种由独立特色的酱料了。潮汕沙茶酱要比福建派的香气更为浓郁，颜色也比福建的要深，差不多是棕黑色。酱料的基底也离不开花生酱、花生油。只不过潮汕的会用煸香的蒜末、红葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、香辛粉末、香葱末。加白糖、生抽、椰汁、盐、味精、辣椒油调香，再用文火炒透取出而成，味道甚浓。

沙茶酱牛肉粿条

所以在潮汕地区，百姓家庭通常用沙茶酱来炒海鲜、炒粿条，但更常见更亲民的吃法是作为吃牛肉火锅的蘸料，而这种食风，离不开沙茶酱与牛肉之间的绝佳口味搭配。

沙茶酱让牛肉更有灵气

为什么沙茶酱

会成为潮汕人推崇的牛肉蘸料呢？

这里面是有大学问的

------------------------------

本文转载自：美食导报 作者：冯睿峻