随着近年潮汕牛肉火锅的兴起
人们在牛肉的吃法上就有了新认识:
牛肉的最佳搭档是蘸沙茶酱
“牛肉配沙茶酱”
这种源自南方的吃法成了
牛肉的最佳吃法之一
可以说,牛肉与沙茶酱大有缘分
要解读牛肉和沙茶酱之间的缘分
就得先说说沙茶酱到底是什么来头
源自国外但自成一派
“沙茶”这个名字,一看上去就有点古怪,事实上它确实不是我们中国的原产物,它来自东南亚的马来西亚(也有说是印尼)的一种串状烧烤Satay,也就是我们通常所说的“沙爹”,而“沙爹”串串所使用的烧烤酱,就叫“沙爹酱”。
沙爹酱配烤肉
而闽粤两地自古就有闯南洋的传统,继而形成了东南亚华人群体,许多华人接触到沙爹之后逐渐爱上了这种独特的香气,在返回故乡的时候将那调制沙爹的“沙爹酱”也一并带回了故土。不出所料这种富有东南亚特色又兼顾中华口味的酱大受欢迎,渐渐的沙爹酱在这些地方流行起来。而又由于潮汕和闽南地区嗜茶成风,而茶的潮汕语发音又跟“爹”字很像,于是被叫做“沙茶酱”也就顺理成章了。
不过,“沙茶酱”在潮汕地区的配方,与闽南甚至是东南亚的配方都有所不同,在今时今日来讲已经是一种由独立特色的酱料了。潮汕沙茶酱要比福建派的香气更为浓郁,颜色也比福建的要深,差不多是棕黑色。酱料的基底也离不开花生酱、花生油。只不过潮汕的会用煸香的蒜末、红葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、香辛粉末、香葱末。加白糖、生抽、椰汁、盐、味精、辣椒油调香,再用文火炒透取出而成,味道甚浓。
沙茶酱牛肉粿条
所以在潮汕地区,百姓家庭通常用沙茶酱来炒海鲜、炒粿条,但更常见更亲民的吃法是作为吃牛肉火锅的蘸料,而这种食风,离不开沙茶酱与牛肉之间的绝佳口味搭配。
沙茶酱让牛肉更有灵气
为什么沙茶酱
会成为潮汕人推崇的牛肉蘸料呢?
这里面是有大学问的
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本文转载自:美食导报 作者:冯睿峻
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