河鲜 | 哪里的螺蛳值得嘬

“清明螺，赛肥鹅”

食材讲究时令，春食野菜，夏尝凉瓜，秋进鸭肉，冬补牛羊。食材的趣味在于，有着自己的自然生长之理，该是什么时间就吃什么，万万急不来。

“桃花流水春笋出，最是江鲜味美时“，即至清明，自然少不了“赛肥鹅”的螺蛳（si），为什么说赛肥鹅呢？其实是过去贫苦人家买不起鹅，每到清明前后就下河塘摸半盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。

螺蛳凭借着独特的鲜味与口感，俘获了不少文人的芳心。清代文人厉惕斋在《真州竹枝词》中如此食螺：“清明数典悉多多，甚事干卿独嗜螺。”

清代文人袁枚在《随园食单》中对螺蛳的做法有不同的解读：“螺蛳制与蚬同，惟子多则不可食。徽州人晒干，卖者名青螺。可以作羹。闽中有香螺，小而鲜，糟食最佳。‘’

京派作家汪曾祺先生，回忆起故乡的食物，对螺蛳亦念念不忘：“我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃。”

吃过螺蛳粉，那你认识螺蛳吗？

许多人知晓螺蛳，大概是因为一碗开吃就停不下来的螺蛳粉，正宗的螺蛳粉在广西，酸辣鲜爽的味觉享受让人爱得不得了，但也因其难以言喻的味道让人恨得不得了。但是吃了那么多螺蛳粉，你有真正吃到过螺蛳吗？

螺蛳，状似贝壳，是一种腹足纲软体动物。螺壳圆锥形，坚厚，壳高约3厘米，壳顶尖，螺层7层；壳面黄褐色或深褐色。螺蛳是我国独有的一种食材，多分布于云南、江苏、浙江的河沟、湖泊、池沼及水田内。

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本文转载自：橄榄画报