凭什么山西被称为面食之乡？

这么多年，每当地图炮打到山西的时候，总是提“煤老板”，山西人都 不带老 （懒得）解释了。

每次说自己是山西人，对话都惊人的相似：

Q：

你爸是煤老板吧？

你家里人是挖煤的吧？

……

你们那里是不是随便一铁锹下去就是煤啊？

你们那里空气是不是特别差啊？

……

你们那都是煤，你应该长得很黑啊？（您的意思是我染色了呗？）

A：

是了么  （对），只要您来了山西，在路口  圪蹴  （蹲）一个小时，回来抖搂抖搂，煤就够你家用一冬天了。  

明明提起山西，有那么多好说的，比如灿烂的文化，比如保存完好的古代建筑，比如山西的面食：

最新一期《奔跑吧》来到山西，节目中，导演说：“世界面食在中国，中国面食在山西。”

作为山西人无比的骄傲，但是陕西油泼面、臊子面，新疆拌面，河南烩面，重庆小面，武汉热干面纷纷表示不服：“大家都是面，你的味道也没比我突出到哪里去，凭什么山西就被称为面食之乡呢？”

我猜是因为面食对于山西人的重要程度是全国最高的吧。

山西人看似土气、笨拙，其实充满想象力和实干力，这复杂矛盾的性格都体现在一碗面里：

 在做面这件事上，山西人开了上千个脑洞   

山西面食以原料和制法见长，如此排列组合出上千个品种，就是普通人家一般也会十几种面食 。 

也就是说，和山西battle面食，车轮战就能累垮全国剩余33个省级行政单位。  

很多人都以为山西面食只有刀削面，我也是醉了

在山西，面不仅是小麦做的，高粱、玉米、大豆、绿豆、豌豆、土豆、荞麦、莜麦、小米、榆皮、藜麦等都可以做成面。

依次为：豆面抿尖，白面剔尖，红面擦尖,土豆盒愣子，莜面栲栳栳，荞面碗秃

这些面在山西之外的省份不常见到，但在山西却是家家户户每天都要吃的家常便饭，不仅口味多样，而且营养价值极高（糖尿病患者：粗粮了解一下）。

刚出锅的拨烂子，已经预见到留言区的口水 

除了原料多样，制法之多更是神来之笔。 

大家熟悉的面条需要借助刀和面板完成，但是在山西，借助刀还可以做柳叶面、噔噔面等花样。

柳叶面

除了刀，在山西似乎任何物件都可以作为制作面的工具：用擦菜的板子擦面，用剪刀剪面，用漏床抿面、压面，用铁筷子剔面，用弯刀削面……

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在山西，做面是一种体力活

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本文转载自：有意思报告 作者：佩奇兔