两次登上《舌尖上的中国》 这道菜被这个美食界的新秀做到了极致

泡饼选用的是内蒙古河套地区的红梗麦，

萃取小麦精华的高筋度雪花面粉，

质地细腻、色泽洁白。

经过纯人工和面，自然发酵，

最终制作成为6层以上，

香酥绵软、外焦里嫩的好面饼。

做鱼头的厨师必须两年的炒锅功底。炒菜的师傅，至少需要三至五年的炒菜功底。

仅鱼头每年就能销售10万多只。

十二道金牌菜解除了鱼头泡饼的单一，

宫保鸡丁是金牌中的金牌菜。

优质鸡胸肉通过腌制入味，

加以葱，姜，花椒，糖，盐，醋，

最后经翻炒制做出贵州、四川、山东三味合一的宫保鸡丁。

金牌宫保鸡丁

精五花肉中段，三层腩肉，肥瘦相间，翻炒下锅，放入高汤，冰糖老抽上色炖煮。

口味酸甜，肥而不腻，肉香十足。一口下去儒软香唇。

金奖红烧肉

上等嫩制豆腐，

再配上干贝、鲜虾、山珍，香葱、酱肉。

一勺下去，绵软爽滑。

记忆里儿时外婆家的味道。

石锅豆腐

最有艺术感的非雨雾麻油鸡莫属。

干冰放在盘子下边，

然后加上热水，干冰散出云雾。

随便哪个角度，都是云雾缭绕。

云雾麻油鸡

鱼图腾在北京北三环双安商场的五楼。人民大学就在一旁，周边都是居民区。

老北京居民空闲时就来点上一盘地道的京菜，上班族时常下班后和三五好友点上几道菜既当放松，又借着美食叙旧。

蓝色调的装饰环境，

原木色的吊灯，

暖黄色的灯光。

轻松随意。

墙壁波浪的水纹、游动的鱼，

身在水中世界的梦幻感。

白色成群的鱼儿浮在天空，

随处可见鱼的主题。

灰和青蓝色的空间环境，水泥挂清漆，波浪纹理灯。灵动的鱼挂饰。

在这样的年轻且轻松的就餐环境里，点一锅鱼头泡饼。酥软的鱼肉，嫩滑的口感，解除身心的疲劳感。

美食有终极的治愈能力。而常哥希望有更多人一起来，探讨对美食的定义。吃上一溜真正的舌尖上的中国美味——鱼头泡饼。

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本文转载自：一人一城 作者：小城君