为了这碗地道的海南鸡饭，我愿意寻寻觅觅到天涯

鸡油饭

米饭是点睛之笔，煮鸡的水上会有一层鸡油，将这锅水一分为二。一半鸡油加入热油锅中，用红葱、蒜末和姜末爆香，再倒入洗净沥干的生米反复炒1、2分钟，接着连米带红葱蒜末姜末一起倒入鸡汤在电饭煲中煮饭；另一半鸡油水中加入青菜萝卜冬瓜等等煮成例汤。

如果滚水煮的鸡油量不足，大家也可以在一开始给鸡周身抹盐之前就先用刀割下一些鸡的脂肪来备用（鸡腹鸡胸都有脂肪，鸡屁股的脂肪一般比较多哦！）

东南亚大多会用泰国的香米煮饭，这样煮出来不会像圆粒米那么粘，吸收了鸡油和鸡汤的米饭颗颗饱满，粒粒分明，闪着油亮迷人的黄色光泽。

如果是请人吃饭，可以将米饭捏成圆圆的饭团，或是用碗扣成半圆形，自己吃的话，就不用那么仪式啦！

酱料

辣椒酱、黑酱油和蒜蓉酱是正宗海南鸡饭的“蘸料三剑客”，新加坡的辣椒酱大多用酸柑、鱼露制成；黑酱油里加入了少许椰糖，所以口感咸中带甜；三种酱混在一起，又辣又酸又甜，各种口味都平衡得恰到好处。

酱料淋在滑嫩的白切鸡上，瞬间让鸡肉的味道更加有层次感。

自己在家做，酱料可以自制，图省事的话也可以在网上直接买“海南鸡饭酱料”。

配菜和例汤

除了切块的文昌鸡，通常还有黄瓜片、西红柿作为配菜。不少人还喜欢再加一碟开胃的酸甜腌瓜配鸡饭。

鸡肉和米饭比较油大，因此例汤最好偏清淡，不需要厚重的高汤，冬瓜响螺汤、高丽菜鸡骨汤等等清淡爽口的就好，这样才能平衡口感。

勤俭持家的主妇们，在烫鸡的时候，不妨也捎带着将鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡肠等等）一并煮熟，蘸着酱料吃。

------------------------------

本文转载自：乐鼠基地