为了这碗地道的海南鸡饭，我愿意寻寻觅觅到天涯

拆解一份海南鸡饭

在新加坡街头，你会发现大多数店家卖的海南鸡饭外形都差异不大，鸡油饭、白斩鸡、几碟调料和一碗鸡汤，但吃到嘴里就会发现别有洞天了，各家在鸡肉配菜、米饭的选择，以及调料香料的搭配上都各有秘诀。

拆解的环节，也是烹饪的过程，没时间去新加坡吃，自己也可以动手做哦！

鸡肉

这是鸡饭的精髓，有条件的话最好选走地鸡，这样肉质才会比较紧绷。

早先的海南移民是在煮过鸡后自然冷却再切盘的，现在为了增加鸡肉的韧性，很多店家会用葱段、红葱、蒜瓣、香叶、桂皮、豆蔻、茴香、盐等调制好的卤水烫过整鸡后（在入滚水之前，记得用盐抹在鸡的周身，按摩5分钟），放在冷水中浸泡10分钟左右，这样既能将卤水的味道锁在鸡肉里，也让鸡皮经过冰水的刺激收缩而变得口感富有弹性，肉质也更加鲜嫩弹滑。

这里要特别提醒，鸡肉不能一直在锅里直接煮熟，要烫2分钟取出，再烫2分钟……直到不再渗出血水了，就关火，将鸡放在锅中，盖上锅盖，用余温将鸡焖熟，这样的鸡肉才会软嫩多汁。

地道的海南鸡饭，鸡肉一定不能是熟透的，最好要骨头和肉的接触面有微微的桃红色，带着点儿血丝才够野性和美味，鸡皮千万别浪费了，入口油香肥嫩又不乏韧性的，这时候还考虑啥脂肪、胆固醇？！

------------------------------

本文转载自：乐鼠基地