中国火锅排行榜 看看你最喜欢哪一款？

世界上只有两种人：一种是吃火锅的人，另一种是其他人。

数据显示，火锅已然成为第一国民美食。

在火锅的江湖里，有传承、秩序、包容、圆融，正如学者易中天所说，“火锅简直浑身上下都是中国文化”：烹饪手法上，它“以柔克刚”；食材选择上，它“兼济天下”；味道上，它体现了一种“中和之美”。

鸳鸯锅既火辣又滋补

火锅不仅是种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。可以这么说：在火锅里，我们可以读懂中国。

我们来看看全国各地的火锅——东北酸菜白肉锅、老北京铜锅涮肉、重庆麻辣火锅、广式打边炉、潮汕牛肉锅、台湾一人锅......你最喜欢哪一款？

铜锅涮肉 | 北京

据说，光绪年间，北京“东来顺”的老掌柜买通了太监，从宫中偷出涮羊肉的佐料配方，涮羊肉从此走入民间。报人徐凌霄著《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

铜锅里涮出的肉香，是老北京的味道。

毛肚火锅 | 重庆

重庆火锅以压倒一切的姿态出现，而毛肚火锅是重庆火锅的源头。美食家车辐认为，重庆人吃毛肚火锅属于豪放派，成都人则属于婉约派，从对食材的处理可见一斑：葱、蒜，重庆的长三四寸，成都的只有一寸；鳝鱼，重庆的保留鲜血，成都的则需洗去鲜血。

重庆的洞子火锅。这是由以前防空洞改建成的火锅店，里面温度比外面要低10多度。

 酸汤火锅 | 贵州凯里

自媒体人王欣（反裤衩阵地）是贵州人，他说，虽然酸汤鱼被外省人视为贵州火锅代名词，但实际上，在贵州，各个地区有各自的主打锅，酸汤火锅则是黔东南州的主打锅。贵阳人爱吃的火锅，脱胎于凯里的红酸汤，又勾兑了贵阳人最爱吃的糟海椒，称为酸辣烫。

贵州凯里的酸汤鱼火锅

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本文转载自：新周刊 作者：谭山山