提前一周预定都要吃的日式“吧台宴席”，大学城的隐世小店吃出大师味道

将选择完全交给主厨的一餐

所谓OMAKASE（おまかせ），即“厨师发办”，  没有菜单，厨师按照时令，为客人制订菜品和价格。目前广州吃OMAKASE的地方多汇集在高档的日料餐厅。

吃OMAKASE最重要是“信任感”，  只有你完全相信主厨的能力，才能放心将菜单都交给他安排，也只有熟客才能让主厨心下有数，知道什么样的味道能让客人更喜欢。

换而言之，这还是一种讲究“人脉”的料理活动。当然，新客人同样能享受OMAKASE，但和主厨的熟稔和默契要靠时间来沉淀是毋庸置疑的。

大雄就是一位我认识了两年的厨师，这几年他的餐厅按着稳定的节奏扩张，大家最熟悉的应该是北京路和中华广场【大雄寿司】  ，因为交通最方便。

这段时间大雄都在大学城店 坐镇，悄悄地为熟客带来OMAKASE服务。没有店员告知也没有宣传单张，这是大雄和熟客间的秘密。

△就餐当晚大雄向我展示金枪鱼的“大肥”“中肥”，只看食材已经让人迫不及待    

一餐2小时，15道料理    

吃OMAKASE和法餐一样，需要耐心。厨师在你面前等你吃完一道后才会制作下一道菜，一轮下来吃15-20道料理，花上两三个小时很正常。可谓是日料中仪式感最强烈的”吧台宴席“。

OMAKASE强调“即做即食”，  厨师做好就要立刻放进嘴里，将料理放在一边拍照或者聊天都显得不尊重，所以这次推荐的图片都是我匆忙拍就的手机图，颜值不够好看，大家将就些。

前菜  

第一道是一小碗生鲑鱼子 ，脆弹的表皮入口爆炸，最好是没有死咸的味道，清淡鲜美。

第二道是冲绳海葡萄配鲨鱼软骨缀黑松露拌鳕鱼片 ， 别看只是简单的一口，味道从咸、鲜、香、脆、软叠进，多味迸发，难以形容，迅速让胃口起开。

刺身    

墨鱼青瓜卷 ，    巧妙地用紫苏添香，花枝特有的嚼劲和醇厚风味，不会显硬反而柔软得贴在你舌头上。

鲷鱼刺身，    为了让皮层口感柔软，用火枪和备长炭稍微熏烤一下表面，清爽的脂肪带着淡淡的烟熏味。

金枪鱼大腹，火枪炙烤后的大腹，是一口融化了的香软脂肪滑进喉咙里，难怪日本人感叹它“像大海的乳汁”。  

这两个肥美的部位吃下来，已经让人非常期待接下来还有什么惊喜。

坐在吧台上，大雄在忙碌料理之余，还抽空介绍每一道料理的来龙去脉，比起一脸严肃的发办师傅，大雄显得亲切平和，让人没有压力。

△料理时的严肃和料理后的“小春笑”仿佛两人！

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本文转载自：此方食纪