云南大理，在原始的美食中体味古城的市井韵味

去大理，最适合自由行，在颇具民风的客栈每天睡到日上三竿，然后在大理古城、喜洲古镇的大街小巷慢慢逛，大理的美，不止在于天高云阔、恬静通透的自然风光，还有得天独厚的自然馈赠，不论是市井小摊、洋人街的西餐厅、酒吧，还是洋溢着白族风情的小饭馆，都可以毫无拘束地品尝当地众多的美食，而且和厦门很像的是，古城人民路上还有很多艺术家小店，特别适合文青小资爱好者们。

鼠二曾经分享过大理的街头小吃，到了饭点儿，总要来几道硬菜填胃才觉得踏实，这里有一份大理美食的菜单：“贵客，楼上请！”

生皮

鼠二在分享大理小吃时，很多人都提到漏了生皮，于是这里放在第一道，生皮通常也是作为餐前菜来吃的。大理生皮最早源于洱源县，滇西一带很多老辈人喜欢吃生肉，选择上好的猪后腿肉、里脊、腰脊肉等，用麦秸烧猪的外皮，直到猪皮表层变黄，这时候差不多也有个三分熟了，再用水洗干净切块，拌着佐料或是蘸水生吃，好的生皮不会有什么腥味，吃起来Q弹有嚼劲，就着佐料，酸辣可口。

不光是生皮，当地还有生猪肉、生猪肝、生猪腰等等，吃法原始而充满野性，外地人很多是不敢吃的，实在想尝试，不妨让店家做熟了，味道当然也算不上地道了，安全第一哈。

在大理各地，生皮的吃法也不一样，可以和酸菜、萝卜丝等拌在一起吃，也有在花椒末、辣椒粉、梅子老醋、酱油、蒜末、生姜、细葱、香菜、芝麻、白糖和盐调过的蘸水蘸着吃的，通常一盘生皮上桌，还会配着一些生猪肉，口味相当狂野！

老奶洋芋

云南人喜欢吃花、喜欢吃猪肉、喜欢吃豆腐，还喜欢吃土豆，这道老奶洋芋在当地很受欢迎，比较像西餐的土豆泥，口感软糯、香辣可口，吃起来不费牙，连老人家也喜欢。

老奶洋芋做起来很容易，土豆切块，在锅里蒸熟，去皮之后用锅铲碾碎，再放火腿丁、玉米粒、青椒丁、洋葱丁等炒熟，是极好的下饭菜，土豆控们自己在家也可以做哦。

邓诺火腿

到了云南怎么能不吃火腿呢？！很多村里人家都会挂着几只火腿，一只火腿就能做出一桌子火腿宴席了。云南有三大“腿”：宣威火腿、怒江老窝火腿和大理的邓诺火腿。

邓诺火腿长期低调，直到《舌尖上的中国》才让它一夜间红遍全国，真正的邓诺火腿产量很少，只有在邓诺当地才能吃到，这里群山环绕，曾经是古代茶马古道的必经之地，也是著名的盐马古道的中心。

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本文转载自：乐鼠基地