卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
风靡全国的美食节目「舌尖上的中国」总导演陈晓卿曾说过：“汕头是中国美食的一个特别宝贵的孤岛，在潮汕地区你很难找得到难吃的东西。” 对于胶己人来讲，在众多美食的名单中：手打牛肉丸、蚝珞、粿汁、鸭母捻、猪脚圈....却有着这么一款美食一直深受人心，而它就是肠粉！
连乾隆皇帝都爱得不肯撒手
肠粉的诞生起源
肠粉这种传统美食，其实早在唐代的时候就很流行。以前的肠粉并不叫肠粉，因为并不能像现在的肠粉可以分成一块块，所以叫成油味滋，后面经过改良之后又改名为龙龛糍。
在乾隆年间，乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门转到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的龙龛糍时，乾隆赞不绝口并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。因此肠粉就在广东传开了，越来越多人开起了肠粉店。
肠粉的制作方法分为两种，一种是布拉肠粉艺，这种在广州尤其常见，而另一种则是抽屉式肠粉，在潮汕地区普遍都是这种做法。
肠粉的做法其实很简单，主要的配方有米浆、猪肉牛肉青菜、鸡蛋、菜脯粒。而制作方法在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料卷成猪肠形，置于盘上，最后再淋上熟花生油、生抽、辣酱，一份肠粉便做好了~
潮汕肠粉馅料多多
各式海鲜挑逗你的味蕾
肠粉对于广东人来说已经是家常便饭了，每到清晨的上班上学时间，就能在肠粉店听到耳熟能详的对话：“老细，唔该要一份肠粉加蛋加肉，打包！” “老板娘，我要一份斋肠，系哩到食！”
如今普遍的肠粉分为广州拉肠 & 潮汕肠粉。传说以前在广州经商的潮汕商人见到广州肠粉的吃风甚好，便将肠粉的做法移植到潮汕。虽说潮汕肠粉源于广州，但经过潮汕人根据自己口味改良后，跟广州拉肠已形成广东两种不同风格的肠粉。
广州拉肠和潮汕肠粉各有千秋，而潮汕地区的肠粉也是各具特色，不过在馅料上都不像广州拉肠那么专一，都是比较多花样。
比如可以添加各种馅料，除了普通的鸡蛋瘦肉，还有牛肉大虾、豆芽生蚝，最能突出和拉肠区别的就是最后撒上的菜脯粒。一大早吃上一份热腾腾的海鲜肠粉，就能让人马上丢了魂~
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本文转载自：华南周边游
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