不吃辣的人正在被全世界嫌弃

作为一个不能吃辣的人，我发现朋友们越来越不爱喊我一起吃饭了。

重庆火锅要鸳鸯锅，烤鱼牛蛙要酱香，麻辣香锅要免辣，烧烤不能撒辣椒面……那还吃啥啊？在无辣不欢的饭局上，我不止被警告过一次：微辣，是和你做朋友最后的底线！

唯一的一次没被嫌弃是因为男生在撩我：“你不吃辣，是不是就是为了和我吃鸳鸯锅啊？”

为了不让人家误会，我硬着头皮要了辣锅，结果被辣得吐舌扇风，满桌找水。第二天嗓子冒了烟，连话都说不利索。真想弄明白这个问题 ：为什么大家越来越能吃辣？

1 放眼望去，“辣”在中国餐饮业中占据了根深蒂固的统治性地位。

单说西南、中南一代的嗜辣地区就令人闻风丧胆。从辣油里捞肉捞菜的重庆，做腌豆腐都也要放辣椒的贵州，还有把油爆辣椒、擂辣椒、皮蛋抖辣椒当家常菜的湖南，在吃辣这件事上，“吃辣第一梯队”始终保持着与生俱来的战斗力。

令人没想到的是，吃咸的北京和爱甜的上海也开始异军突起。  

在北京人最关注的菜系里，川菜和湘菜占了四成。北京土著爱去的夜宵圣地簋街，就是一条以麻辣小龙虾和辣火锅为主的餐馆街。 据某火锅店老板统计，每吃两三桌辣锅，才有一桌客人选择鸳鸯锅。

上海则出乎意料地成为麻辣类外卖订单最多的城市。2015年数据显示，酸辣土豆丝和川湘菜成为上海地区外卖的热销爆款。 丰富多彩的夜生活挑逗夏夜的味蕾，刺激而愉悦的辣便成为了不二首选。

娇嗲的江南妹子也开始尝试更劲爆的口味。2018年大众点评数据显示，在杭州这样传统以清淡饮食为基础的地区，“川菜”餐厅数量甚至超过了“杭帮菜”。 

即使在最能坚守本土风范的广东，辣味食物也有了市场。带点小刺激又相对温和友好的藤椒和胡椒，对于想尝鲜的广东仔就很友好。

据统计，“年度味道”评选中辣排在榜首，辣味的川菜是中国菜系中最受欢迎的，在各种口味中喜欢“辣”的人最多，甚至外卖备注第一的话也是“多辣/加辣”！  

2 辣口味在全国的大肆扩张，与川菜风靡全国的发展历史密切相关。

在中国八大菜系里，川菜以压倒性的数据当选热度最高的菜系。从黑龙江到西藏拉萨，有四川人在的地方就有川菜馆。简单易学的 鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐等川菜在大江南北开枝散叶，成为了每家菜馆都会做的家常菜。

当你从毛血旺里捞出一块淋着辣油的牛肚，可能不会想到在上世纪80年代后期的北京的一众高档餐厅如泸州大酒楼、五粮液大酒楼里出现了川菜的踪影，如水煮鱼、麻辣香锅等以洒满辣油的重口菜也逐渐登上餐厅热门。

在《壹读》杂志曾发表的《重口味胜利的逻辑》一文中，还提到2000年的两件与辣有关的小事，或许正如蝴蝶效应一样推动了辣在全国的扩张走势。

一是方便面“红烧牛肉面”遭遇销量瓶颈，直到3年后推出“油辣子传奇”系列才扭转局势。二是上世纪90年代中后期，来自武汉的生意人来到广东深圳做鸭脖生意，起初的客户是来当地打工的四川、湖南湖北人，后来拓展更广。

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本文转载自：有意思报告 作者：急脾气兔