老西关，烧鹅香，今晚加菜吗？

惊了！爆汁！  

烧鹅的故事

老西关里有家粤菜餐厅开业之后生意一直很好，来光顾的街坊颇多好评。

有人说这家餐厅的烧鹅很好吃，最高峰时一天能卖出60只鹅，在现在的市场里挺不错。老人家说，吃烧鹅分两季节，春为清明前后两个月，秋是重阳前后两个月，正当季，应吃鹅。

1.古法烧鹅，爆汁肉香 

看橱窗里，店家选用的鹅种体型较小，据说饲养100来天，养得肉嫩紧致。鹅腔腌制加以秘制酱汁后，厨师还会在塞一捆干稻草进去，使得烧制时多一重清新气味。

从人工拔毛、按摩、填充内馅到吹气、烘干、烧制...…每道工序看得人眼花缭乱，  

料理完毕的烧鹅挂在橱窗里，色红如枣泛金，皮相甚好。

△甘稻烧鹅，138元/半只  

围观师傅斩料，开膛破肚，化整为零，鹅汁缓缓流出又被迅速扫走，一件件鹅肉码成整齐的一只。

来广州一定要吃烧鹅啊朋友们！

鹅颈以下鹅胸以上的部位，爽脆有咬劲，不油不腻；鹅腩是烧鹅精华，美味酱汁吸收一处；鹅背既香又滑，配酒配茶都不错。  这是鹅肉里三个最好吃的部位。

皮薄脆，肉入味，身有汁，这就是广州烧鹅好吃的地方。天气渐热，吃烧鹅搭配店家的酸梅汁，酸甜开胃。

一定不能漏下烧鹅汁，浇上热腾腾的米饭上，一碗入魂，好吃到只吃白饭都觉满足。

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本文转载自：此方食纪