餐饮新店型集中爆发！星巴克、乐凯撒、喜茶是这样做的.....

2017年，餐饮业充满喧嚣繁华，外卖崛起、网红餐厅、零售入侵......但常识不变：出品、环境、服务是根本，这一年，有很多值得被记住的事件、时刻。今天，我们聊聊「新」店型。  

12月6日，星巴克海外首家甄选烘焙工坊在上海开业，星巴克官方形容它为：咖啡奇幻乐园。就在4个月前，星巴克中国首家社区店落地广州。

没错，它是星巴克！    

今年，“首家”这个词频繁出现在餐饮品牌上，不只是星巴克。喜茶、德克士、必胜客、乐凯撒等等也都前后推出了各种各样的“首家店”。

过去，连锁品牌们的打法是一个店型走天下，而现在，单一店型已经很难满足消费者在不同消费场景中的差异化需求， 于是新店型的尝试层出不穷。

——哪些连锁品牌今年推出了新店型？他们又是如何进行店型布局？

新店型的诞生：基于功能、消费场景和用户体验     

新店型都不是凭空设计出来的，而是基于用户洞察、用户需求来的，它可能是为解决已有问题，也可能体现出对未来的预判。

新店型背后的逻辑（点击图片看大图）    

上个月，西贝首家外卖店在北京红街低调开业，这家店的前身是麦香村。完成这个转变，很大原因来自于，贾国龙和乐凯撒团队交流中受到启发：外卖市场愈加庞大，现有堂食店模式做外卖，高峰期堂食和外卖总“打架”，既影响堂食体验，也使得外卖无法更高效。

要做极致，就拆开来。  

乐凯撒已经开出多家外卖店，相比标准门店，外卖店更注重提升效率。创始人陈宁曾表示，乐凯撒未来的外卖店，大到烤炉小到打包盒的摆放都会高度标准化，更快更高效。

外卖专门店：一切为了效率    

外卖专门店诞生的背景是，高速增长的外卖需求和堂食店供给能力的矛盾，它承担更多“功能性”的实现。它更像是用户需求“倒逼”出来的结果，如果你的店堂食生意都不饱和，再开外卖专门店也只是增加无效的富余产能而已。

消费者的消费场景正在发生变化，有的品牌通过外卖触达不同于堂食的场景，还有的品牌直接把店开到不同场景中去。比如星巴克就在今年 8 月底宣布，星巴克全国首家社区体验店在广州开业。

虽然过去星巴克有开在社区里的门店，但是在官方的定义里，广州锦绣香江是国内第一家社区店。

星巴克正在把店开到你家门口，点击图片即可了解详情    

这意味着，社区店的定义标准，不是门店空间位置，而是提供的场景体验。这家社区店的特别之处在于，基于家庭顾客的消费场景考虑。

• 门店设计：以明亮色系为主，有沙发、照片墙等，都取自客厅的装饰；

• 产品设计：针对儿童推出不含咖啡因的饮品；

• 功能设计：设有宠物牵引绳、饮水区等；

• 重互动：设置手冲体验吧......

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本文转载自：掌柜攻略