你以为卖煎饼月入三万？餐饮界多的是阵亡名单

“太疯狂了！”

海底捞可免费自带食材？预定包厢不设最低消费？日前，海底捞在火锅旺季推出的“挑战行规”创举，让整个中国台湾餐饮行业一片欢呼！吃货听了会沸腾，餐饮老板听了却流泪。有人愤愤不平：“今年餐饮业市况的确不好，但还没到跳楼大甩卖的地步。”

跳什么楼？天台的位置紧张，堪比当年世界杯。

潮汕牛肉火锅让让，再回去抢救一会，水货餐厅靠边站，让金钱豹先来……

2016年全国餐饮业月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深半年倒闭16万家餐厅。

然而，洗牌又怎样？只要脑洞大，换个名字继续干。乱拳打死老师傅，乱世出英雄，这个病态的餐饮行业。

海底捞疯了

“海底捞疯了”、“台湾火锅业者气炸了”。台湾媒体打出这样的标题。

这两个标题的指向很明确，那就是进入台湾市场的海底捞，宣布可免费自带食材、不设最低消费、不限用餐时间、客人携带的酒水也不额外收取开瓶费。

这样的举动当然大受吃货的追捧，有网友表示自带食材前往火锅店时，店员不仅没有表现出任何讶异或反感，反而直接帮忙进行清洗并装盘，并给牛肉和海鲜类食材加了冰块。

顾客就是上帝，这很“海底捞”。

上帝与敌人同在。海底捞全身上下都感受到了来自同行眼神的考验。

他们有的翻了个白眼：不就是一个短期的营销手段吗？

有的气急败坏、愤懑不平：行规都给破坏了，要是一半的客人都自己带食材，关门喝西北风啊？

还有人哀鸿遍野：口子一开，根本停不下来啊！消费者就是给惯的，惯坏了怎么办？

胆子撑起行规的一片天，现在餐饮这么难，海底捞这么做，还不是为了生存？

外卖异军突起时，海底捞就明白一个道理：

打败你的往往不是眼前的对手，而是另一个行业。

所以，海底捞才暖心地推出外卖活动。饿了？不想做饭？不想去排队？叫海底捞外送。

选择样品、上门服务、布置餐桌，还能给你变出一朵玫瑰花。海底捞这个不折不扣的疯子，在外卖的侵占中活下来了。

餐饮那么好过，海底捞何必跑得那么辛苦，同行何必那么气愤。

红极一时的黄太吉

故事颠覆餐饮业？

在死神的死亡笔记上，密密麻麻地记载着餐饮行业死亡名单。

所有人都离不开一个魔咒：

大部分人步入餐饮行业之前，往往只是看到那几家成功的案例，就认为自己也能像他们那样成功。

然而，别人的成功是不可复制的。海底捞只有一个，透过死神的视角，海底捞身边是一片“尸体”的海洋。

上市的小肥羊，曾经的700多家门店，现在都去哪了？四川麻辣、重庆麻辣，后来又是柴火鸡、猪肚鸡、椰子鸡……海底捞这双眼睛真是看了太多。

2017年全国餐饮门店数达581万个，比上年下降3.48%。2016全国餐饮突破3.5亿元，但只有20%的餐厅是赚钱的，剩下80%餐厅的日子并不好过。

据不完全统计，仅仅知名餐饮店，就有17家无力回天，无名倒下者不计其数。

资本碾压一切，技术横扫千军，人才决定生死。餐饮业者像吃了蓝色小药丸，嗨得以为将要收割全世界。

你们一定不记得，曾经有一个“网红餐厅”鼻祖叫做黄太吉。一份标准双蛋煎饼、传统豆腐脑和现磨豆浆，售价27元。

创始人赫畅曾高喊要把黄太吉开到美国去，就在纽约的时代广场上。融资两亿，他最终倒下后，赫畅终于明白了经营能力比营销能力更重要。

餐饮行业不是个孩子了，在成熟市场中创业，就要明白哪些可以被颠覆，哪些需要被尊重。

想要增加销售量，就得投入更多店铺，人工，要衡量获客成本，客单价。这是故事逾越不了的硬性条件。

餐饮行业靠一个煎饼是颠覆不了的，路边摊煎饼果子的阿姨都月入三万了，7块钱与煎饼才是绝配。

真理是浅显的，别搞那么多复杂的概念，那是讲故事而已。

自助餐厅高富帅——金钱豹

死亡笔记

2017年，没有什么特别的，除了特别不好过。我爸在老家开的小饭馆，邻居都换了好几拨了。

一夜开起多家店的快感只是偶然，产品模式才是永恒。在餐饮业死亡笔记上，2017年的知名餐饮企业都是怎么死的呢？

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本文转载自：金融家