独家解读9万家粤菜馆真实现状！粤菜真的在没落吗？

粤式卤味：6000家  

隆江猪脚缺乏连锁品牌，卤鹅成为餐饮新风口

全国粤式卤味门店约6000家，广东境内近4000家。

潮汕卤水中的隆江猪脚已成为类似沙县小吃的国民级美食代表，门店数量高达3000家，但多是街边单店模式，缺乏连锁品牌。

同样是潮汕卤水的卤鹅今年集中爆发，成为当下消费潮流，汕头澄海老字号品牌日日香在深圳一炮而红，物只卤鹅、狮头牌、天天鲜、益淘盛大师等新生潮流品牌在广州涌现。

这些品牌现下大多生意火爆，吸引资本的布局，物只卤鹅、狮头牌等都获大笔融资，相信在梳理好产业供应链基础之后，2018年将快速拓展，在全国大放光彩。

▲ 卤味品类地域分布

牛肉火锅：5000家  

80%门店单店经营，连锁品牌将开启并购潮

牛肉火锅国内门店量超5000家，遍及大江南北，主要集中在华南与华东地区，四大一线城市布局规模也是与日俱增。

近3年来，牛肉火锅成为全国性的爆品潮流美食，并已形成一批知名连锁品牌，如八合里海记、银海海记、陈记顺和等。

目前，牛肉火锅大约有80%左右的门店还处于单店经营，由于牛肉火锅对牛肉新鲜度的考究近乎苛刻，单家门店运营难度将越来越高，未来牛肉火锅连锁将出现新一轮的洗牌性并购。

▲ 牛肉火锅品类地域分布

▲ 牛肉火锅品类连锁品牌规模及总部所在地

牛肉火锅：5000家  

80%门店单店经营，连锁品牌将开启并购潮

牛肉火锅国内门店量超5000家，遍及大江南北，主要集中在华南与华东地区，四大一线城市布局规模也是与日俱增。

近3年来，牛肉火锅成为全国性的爆品潮流美食，并已形成一批知名连锁品牌，如八合里海记、银海海记、陈记顺和等。

目前，牛肉火锅大约有80%左右的门店还处于单店经营，由于牛肉火锅对牛肉新鲜度的考究近乎苛刻，单家门店运营难度将越来越高，未来牛肉火锅连锁将出现新一轮的洗牌性并购。

▲ 牛肉火锅品类地域分布

▲ 牛肉火锅品类连锁品牌规模及总部所在地

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本文转载自：红餐网 作者：罗小山