今年排队最最最最凶的餐厅，是他们！

热点题材变化极快，热门餐饮品牌不停洗牌  

传统餐饮策划一个产品，可能需要提前三个月准备，但如果要跟进市场上的热点话题，就必须把控时间，甚至两个星期就得上新 。

这套逻辑无异于快时尚品牌赶时尚热点做新衣服，短时间内上新对于管理能力、市场敏感度和执行力要求极高。

推新不仅需要速度快，还要在点上。能让人在门口大排长龙的餐厅至少使用了一到两个能快速引起关注度、有诱惑力的题材，这些题材通常自带传播属性。

而热点题材变化极快，热门的餐饮品牌也在不停地洗牌、更新换代，每年受欢迎的菜系和品牌可能都在更新。对于商家而言，更难的是，热点的题材是无法预测的。

从上海TOP10排队餐饮品牌数据中可以看到，

蝉联2年冠军宝座的避风塘在今年跌至第三；

桂满陇则走出全然不同的突围之路，从前两年TOP10尾端一跃成今年榜首；

对于连续三年稳稳当当占着“千年老二”坑的西贝莜面村来说，这已是一种成熟公司的表现，说明其在营销、供应链、设计包装、运营等各方面都面面俱到。

热门餐饮品牌进mall大数据，聚焦发源城市辐射周边  

据赢商大数据中心监测，22个热门餐饮品牌均进驻一二线城市购物中心，聚焦品牌发源地，并辐射周边城市。

根据品牌解读，这些热门餐饮不仅颜值在线，在同个品类中也竞相打出差异化牌，在菜品设计、运营模式、氛围营造等方面各有心思。

桂满陇

“桂满陇”一名，源于杭州十景中的“满陇桂雨”。2013年创立的杭帮菜馆桂满陇在餐饮界中仍属小年轻，但其在店铺装潢上却是一副老者风范，不论匾额、灯笼、屋檐、石鼓／拴马桩、繁体字，还是叫号、桌位、岗位，均参照古时习惯，意在营造古典的意境；在顾客进食间穿插地方戏曲，尽显古代茶肆之境。

目前，桂满陇有8家店面，集中在上海、南京地区，未来将继续深耕华东区域，并向华北、华南地区拓展 。

▲图片来源：shanghaiWOW、携程网

哥老官重庆美蛙鱼头

品牌虽创立于2014年，但哥老官打入餐饮行业最早可追溯到2002年：在美蛙鱼头风靡四川之时，400多家主打美蛙鱼头店的火锅调料均由他们配送。

因此，在火锅调料和汤底上，积累了多年经验的哥老官有了求变的资本，四川火锅不囿于麻辣——将童年记忆的罗宋汤大胆创新成“罗宋锅”；一言不合将瑶柱和菌王锅组成CP；打造冰淇淋与四川麻辣火锅“冰火两重天”的味蕾体验，只此一家。

同时，哥老官又与传统的四川火锅单一的吃法不同，上锅既吃，吃完涮锅是其一大特色。

哥老官人均消费80元，目前已进驻上海巴黎春天、上海日月光中心等购物中心 。

▲图片来源：大众点评网

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本文转载自：商业地产云智库