煎饼馃子等40多种小吃有“标准”了，你服不服？

继天津煎饼馃子后、南京鸭血粉丝汤也要制定标准，近年来，越来越多的地方小吃踏上“标准化”之路。对餐饮老板们来说，这是一个机会还是桎梏？  

4月2日，“南京鸭血粉丝汤要制定标准化，还要申‘非遗’”的新闻上了微博热搜。

这已经是今年因为标准化上热搜的第二个地方小吃了。日前，天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”，称后续将制定天津煎饼馃子团体标准，为从业者提供煎饼的“正宗范本”。

小吃标准年年有，但是今年特别多，这是否象征着中国小吃品类要走向产业化、国际化？对餐饮老板们来说，这是一个机会还是桎梏？

1    消费者有话说：要吃正宗的，也要吃创新的  

◆ 坚决维护标准化：   

@朝歌夜玹0328：  

天津人表示煎饼果子只加果子或者果蓖儿，其他都是邪教 。

@交易员评论：  

我赞成标准化，就像香槟和起泡酒一样。法国的法棍面包也有统一标准的。标准化和拒绝标准化，是商业文明和农耕文明的区别。

@小卿的梦想：  

然后就可以走出国门了！

◆  认为标准化是没事找事：  

@夏夏：  

煎饼馃子就得是一模一样的味儿？就得是“古时候的味道”？古人喜欢的味道，现代人未必也喜欢。

@细水长流ko：  

凭啥我摊个煎饼果子还得按照你的标准来？我创新行不行？

@黄黄是石头：  

我才不管煎饼果子到底是哪的，我也不管它到底正不正宗，合我口味好吃就得了呗。

@你又是什么什么什么：  

什么事情都要有个模板，那生活真是太无趣了。

◆   担忧小吃的发展受限：  

@小杰杰：  

如果只是制定推荐标准，不做实际行动的话，那这标准就没有意义，如果要打压创新的话，那就会阻碍行业发展，这中间没有平衡点 。

@王二柱：  

主要收会费吧？煎饼果子要涨价？

@玲扣：  

如果是发牌的话，恐怕会成为某些协会敛财的工具吧。

2  标准制定者：既要正本清源，还要产业发展  

不管是当地政府部门，还是餐饮协会，制定地方小吃标准的考虑都是出于两个方面：一是“正本清源”，维护当地特色的传承与发展；二是提升产业，壮大发展。

对于忠于“正宗”地方小吃的本地人来说，当地小吃是神圣不可乱做的，上过《舌尖上的中国》的红姐煎饼馃子，就因为之前曾在煎饼里夹过烤肠，被骂是“邪教”。

扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅也曾对标准化作出解释，现在市场太乱，立标准是为了提倡回归，不能乱来。

“外地可以乱炒，但到扬州来吃扬州炒饭，就必须要吃到正宗的。”

对于前来寻觅当地特色美食的游客来说，如果能有“正宗”标识，确实能够帮助人们做出选择。

另一方面，小吃赛道有品类无品牌的居多，尚属于一片蓝海，却隐藏着巨大的消费市场，标准化的下一步——产业化，或许才是标准制作者最想达成的目标。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：内参君