小龙虾爆发后引发的思考：如何用产业思维做餐饮？

又是一年小龙虾上市季，新一轮的腥风血雨又要拉开帷幕了。

3月13日，素有“中国小龙虾之乡”之称的湖北潜江，在熊口镇赵脑村万亩虾稻共作基地举行了龙虾开捕仪式。

这场仪式的举行，向外界宣告了今年小龙虾的正式上市。开捕当日，小龙虾就卖到了58元一斤，价格比去年的最高价还高出10%。

尽管如此，仍有不少虾馆出手收购，想夺取市场先机，留住老客人、吸引新客源。

镜头转向潜江一百多公里外的武汉市，许多虾馆已从冬歇中苏醒，焕然一新的门店，争先恐后的优惠宣传……

在经过了一个冬天的沉寂之后，小龙虾大战一触即发。

爆发，这只虾像匹脱缰的野马  

近几年，小龙虾产业逐渐升温，从上游养殖到下游消费，已形成一条近千亿元的产业链条。

来自大众点评的数据显示，2012 年，全国小龙虾店开始暴增，首次超过所有餐饮的平均增长率，2016 年 7 月时超过 1.76 万家，是肯德基中国门店数量的三倍。

百度指数也显示，从2013年起，小龙虾的关注度一路飙升，2017年达到了峰值。

△小龙虾百度指数图

小小一只龙虾，是怎么迎来人生“巅峰”的？  

首先是消费市场的爆发式增长。口感鲜嫩，口味重让人入口难忘，加上能让现代人放下手机的独特社交属性，小龙虾瞬间受到了吃货们的追捧。

需求就是市场发展的最大动力。各地餐饮业积极加大对小龙虾菜肴的研发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，龙虾店遍地开花。

如江苏省南京市就研发出拥有20多种口味的小龙虾“金陵鲜韵”系列，小龙虾菜肴销售额占到南京整个餐饮业营销额的20-25%，产值超过百亿元。

湖北潜江曹利军研发的“油焖大虾”获得了“中国名菜”称号，近年来又研究出蒜茸虾、清蒸虾、卤虾等新菜品；安徽合肥成功打造了龙虾美食街区，龙虾店达到800家，旺季龙虾消费日均80吨；四川蒋毅创建龙虾豪虾传，通过独创的“四川卤煮龙虾”，打开四川龙虾消费市场……

与此同时，资本的介入，更是给小龙虾的发展插上了翅膀。大虾来了、热辣生活、堕落虾、松哥油焖大虾等数十家小龙虾创业公司，先后获得资本青睐，似乎是一夜之间，小龙虾就成为了互联网创业者争抢的风口。

领投松哥油焖大虾的天图资本，其创始人冯卫东曾总结过小龙虾火爆的原因：“吃货捧红了小龙虾单品，资本捧红了小龙虾产业。单品价格高，养殖相对容易，创业初期试错风险低，加上资本涌入，一系列优势都给了产业极大的推动力。”

推动力加大的结果就是，小龙虾产业像匹脱缰的野马一样撒欢狂奔。

“马蹄铁”，助力小龙虾跑得更远  

好马还需好鞍配。

小龙虾作为一个火爆单品，能走多远，取决于与其匹配的商业模式。

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本文转载自：红餐网 作者：陆 沉