去年火了的话题有两个,一个是人工智能,另一个是新零售。到了今年,区块链在短短的一个月内就以黑马之势冲上了话题榜首位,但是新零售仍然坚挺地把守着自己行业热门话题的地位。
这其中,首先提出这个概念的阿里巴巴正在进一步扩大自己的新零售版图,目前已经形成了以银泰、苏宁、盒马鲜生和口碑为主力的“四路大军”。
作为阿里在新零售餐饮板块的代表,口碑在 1 月 24 日召开了 2018 年新店商峰会。在对品牌商家的餐厅进行智慧化改造之后,口碑形成了自己对餐饮新零售的思考,要打造一种全新的“新餐饮”模式。
什么是“新餐饮”?在口碑 CEO 范驰看来,“新零售”总的来说就是解决两大问题:提升坪效和提升人效。如果从餐饮行业展开的话,就是要让商家卖出更多的菜品、服务更多的消费者,消费者也不只可以在餐厅用餐,更可以在家里、办公室等场景中享用美食。
在以往的餐饮行业中,尽管外卖在一定程度上解决了不同场景下用餐的问题,但从服务品质的角度来看,如何将餐点变成标品并在短时间内高质量完成配送,这是很多商家都很难做到的。
(图片来自:财经)
而在以技术和数据为核心的新零售大背景下,此后无论是堂食还是外卖点餐,其主要内涵都将发生巨大的改变。
在消费者到店消费时,通过基于人工智能技术的算法匹配,每位用户都可以领取不同的优惠券和促销活动,这种“千人千面”的精准营销可以有效帮助商家提高店铺的坪效。比如口碑的“码上一条龙”和“支付即会员”,便是在此领域的有效应用。
而在商家提供外卖服务时,以往总是被诟病的菜品品质问题,也有望通过标准化生产来得到改善。
根据中国饭店协会提供的调查数据,在国内的连锁餐厅中,超过 74% 的品牌自建有中央厨房,而超过一半的餐饮品牌正在研发可直接加热享用的标准化半成品。
(图片来自:勺子咨询)
这种将餐点标品化或者加工成半成品的方式,可以在一定程度上提升外卖的品质和体验,让消费者可以随时随地地享用具有稳定品质的餐点。
同时,品牌商在更为标准化的生产和销售过程中,也可以对食材的品质、安全和成本实现更好的把控,实现供应链和食品安全方面的“消费升级”。
在口碑与五芳斋合作的无人智慧餐厅中,这种将提升坪效和人效结合在一起的“新餐饮”理念表现得非常突出。
在到店用餐环节,无论是排队、点餐、取餐、结账,甚至是菜品推荐,都可以通过支付宝或者口碑等线上途径来完成。五芳斋方面称,仅仅“无人化改造”这一项,就可以帮助门店节省 7 个服务员,每年平均节约 32 至 35 万元的用工成本。
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本文转载自:爱范儿
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