后厨质量质检要求

后厨服务质量质检要求

1、冰箱内存放易挥发、易燃烧物品 扣1分

2、将热食物放进冰箱 扣1分

3、保湿柜内无水干浇 扣3分

4、厨房墙面、地面、门窗不洁 扣1分

5、操作台卫生不符合要求，摆放凌乱 扣1分

6、保洁柜门未关 扣1分

7、保洁柜内物品摆放凌乱，不整洁 扣1分

8、保洁柜内餐具不洁，有水迹 扣1分

9、厨房垃圾桶未定位摆放 扣1分

10、垃圾桶用后不加盖 扣1分

11、营业后垃圾桶未及时清理 扣1分

12、厨房内有苍蝇 扣1分

13、厨房内各种器皿有盖不加（每只） 扣0.5分

14、餐饮成品未用保鲜膜 扣1分

15、冰箱内生、熟料不分 扣3分

16、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒 扣3分

17、未做到净菜进厨房 扣2分

18、冷菜间未备消毒药水 扣1分

19、冷菜间员工不注重个人卫生、未戴口罩 扣1分

20、蒸笼、菜架、蒸板不整洁 扣1分

21、餐饮出品中有杂物 扣2分

22、餐饮出品中有苍蝇等虫类 扣3分

23、洗涤池不洁净 扣1分

24、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞 扣2分

25、报单明显不准，造成备料不足 扣3分

26、报单明显不准，造成备料过多 扣3分

27、开餐时间，墩头岗准备工作没做好 扣3分

28、装入配菜盘内的速冻原料未解冻 扣3分

29、开餐时间蒸件准备工作没做好 扣3分

30、存放过期、变质的饮料和食物 扣3分

31、出售过期、变质的饮料和食物 扣3分

32、墩头浪费原料 扣2分

33、厨房设施未按规定保养 扣2分

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