做酒店也要小题大作

　　一个价吃到饱

　　有一家湘菜馆推出了“×元点菜吃到饱”的策略，反应很好。

　　造势，是“任您吃”的主要功能。进餐的人多，菜式自然因材料消耗快而新鲜，这是良性循环。但经营者必需表现出不怕大肚汉的雅量，如果以“你们才两位，先点个三道菜好了”，那么客人的心理便不舒服。在客人上座之后，可立即推出现成的冷菜、卤味等提供给顾客选择；或在同样的菜里加码，炒出后端出。类似饮茶点心方式的推销，因为经常客满，炒出的菜少有推销不出去的情形。

　　一位在北京经营餐馆的台湾老板说：在台湾，比萨的做法比中餐炒菜更活泼。因为各式比萨、沙拉和各种饮料，以180元台币的价格任你吃，试想，每人吃两小块比萨，来点沙拉配上果汁就已饱了。而经营者的出招更有趣，令服务人员端着比萨逐桌劝食，原本中国人就不善吃比萨，一旦吃饱却容易反胃，所以食客多落荒而逃。但这并不意味着客人不再来，根据实地访查，多数食客每星期有吃一次比萨的习惯。而老板的“翻桌”手法高明，使有限的空间能及早空出，可以接待排队的后来者，这也是巧妙的手法之一。

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