餐企吸引投资的五项策略

　　深受危机影响的投资机构正在缩减项目，但国内餐饮业却吸引着越来越多的风险投资。2008年至2009年6月，风投与股民投入餐饮业的资金，据不完全统计已超过15亿元。但是，绝大多数餐饮企业都难以吸引投资，餐饮企业到底拿什么去吸引投资机构呢？投资机构希望投资什么样的餐饮企业？

　　2008年11月11日，英联投资5000万美元，获得呷哺呷哺超过50％的绝对控股权。这是英联在中国的首个控股权交易案例，此前英联投资中海油与蒙牛等都只获得少数股权。

　　英联有着60多年的新兴市场投资历史，在全世界设有10个办事处，共有100多位专业投资人士。英联是最早进入中国的国际私募股权公司之一。在众多海外基金尚在观望之际，英联率先把目光投向中国，并于2000年在北京设立办事处。英联投资的中海油、蒙牛和尚德电力等项目成为中国私募股权行业的成功典范。去年英联非常成功地从市场上募集到了29亿美元，其中有超过7亿美元的资金，将投资于中国。

　　日前，英联投资执行董事钟东女士透露了英联投资对餐饮企业的5个要求。钟东说，我们请教了一些行业的专家，同时也借鉴了我们在其他国家和地区投资餐饮企业的一些经验，总结了以下五条，这个只是我们的看法，不代表所有的公司。

　　1 可成功复制的模式

　　餐饮企业必须要有可以成功复制的模式。可成功复制的模式简单来说分为硬性和软性两方面。硬性方面主要是餐饮企业的硬件，比如说有一个中央厨房，或者是中央配送系统，便能够保证产品的质量和食品安全。餐饮企业食品安全是非常重要的一个问题，如果餐企有一个中央厨房，有一个中央采购系统的话，产品的一致性是能够得到保证的。食品的安全性也有一个很好的保障。软性方面主要是企业在管理方面的一些无形资产，比如有一套很好的管理系统，有一套标准化运营的操作手册。

　　钟东说：“呷哺呷哺有一个很好的可以复制的模式，我想这跟它的业态有关系，因为它是火锅，火锅相对来讲比较容易标准化。更为重要的是，我们认为这个公司有一个很好的中央厨房、中央采购，以及配送系统，能够保证食品的新鲜和安全，同时也能保证产品标准化。由于模式可以复制，呷哺呷哺每年能开一定数量的新店。”

　　据了解，2005年呷哺呷哺在北京大兴孙村工业区内，投资2000万人民币建造了占地20000平米、建筑面积8000平米的公司总部暨中央厨房配送中心，并于2006年底正式投入使用。

　　2 成熟单店盈利模式

　　餐饮企业必须要有一个成熟的单店盈利模式。英联为什么会强调单店的营业模式呢？

　　钟东说，我们希望投资的企业，不是每个店之间利润率差别很大。如果说一个企业70%的销售和利润来自于30%的店，我们觉得这个企业是有问题的。那我们从哪些方面来看这个企业是不是有一个成熟的单店盈利模式呢？我们觉得有三个方面，第一个是它的同店销售增长率，第二个是它的每平米的销售额，另外一个就是投资回收期。我们希望餐饮企业所有的店这三个指标是比较接近的，而不是起伏比较大。

　　同店销售增长率是指开业时间在12个月以上的老店的一个销售指标，如果一家连锁餐饮公司的同店销售增长率停滞不前或者倒退，不但说明老店的赢利能力在下降，而且预示着它的外延式扩张的新店也前景暗淡。同店销售增长率是连锁餐饮公司长期竞争力的核心指标，是关键中的关键。

　　钟东说：“我们在投资呷哺呷哺之前做了很多研究和比较，我们认为呷哺呷哺无论是同店销售增长率还是每平米销售额跟很多同行相比，有很强的竞争力。另外，由于它每个店的规模比较小，所以投资金额也不是很大，投资回收期也是比较短的。”

　　3 成熟的管理团队

　　餐饮企业必须要有一个成熟的管理团队。餐饮业就是一份辛苦活，要非常细致，要非常地注意细节。

　　呷哺呷哺餐饮总经理贺光启是台湾桃园县人。1997年，已经在北京有过几年经商经验的贺光启经过一番市场调查发现，市场上洋快餐生意红火，却缺乏富有特色的中式快餐，决定引进台湾时兴的“小火锅”。1998年，呷哺呷哺小火锅第一家店在北京西单开业。

　　贺光启在2006年接受媒体采访时曾指出，大陆经济迅速发展的带动、巨大的市场潜力以及大陆政府给予台商的诸多优惠政策等等，都是呷哺呷哺的成功因素。而他认为，其中最重要的因素，是对本地人才的培养。区别于很多台资企业，呷哺呷哺公司里除了贺光启来自台湾之外，从一开始就坚持全部使用本地职员，团结一心地闯出一片江山。虽然在服务、经营等方面两岸存在不少差异，但经过几年“痛苦”的磨合，贺光启带领着他的本地团队在北京竞争激烈的餐饮市场上赢得了一席之地。

　　4 广阔的发展空间

　　餐饮企业的产品必须要有一个广阔的市场发展空间，这一点毋庸置疑。呷哺呷哺好吃不贵，面对的是大众市场，所以有一个很广阔的市场空间。

　　贺光启从1998年开始做呷哺呷哺，过去10年其主要的市场开拓都集中在北京、天津这两个城市。北京、天津市场容量能撑起呷哺呷哺将来的发展前景吗？英联投资中国区总裁林明安用做调查时看到的场景来回答这个问题：北京望京、大山子地区开车5-10分钟的路程内有3家呷哺呷哺，虽然分布如此密集，但每家呷哺呷哺店的生意都非常红火。另一个证明则是，每一家店的午餐和晚餐时间，呷哺呷哺都要“排队”。

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