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A.收餐具：应先收器皿的餐具，再收瓷器，并按各样餐具分类放在柜里。
B.备好加台，椅工作及大排挡用台和台群，胶垫。
C.夜茶时加茶位要按人数写茶位。
D.其他摆放餐具工作与早茶时一样。
E.如有宴席转夜茶，应及时收餐具，后摆位，若工作太忙时，请客人稍等。
收市前的工作
早班，夜班人员收市前要检查窗门，电器，冷气，电源，水源是否关好，所剩下的小食是否已收回生产部门，并备好第二市需用的餐具，检查每个区域卫生是否有不灭烟头。
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