如何有效实施餐厅管理制度

　　制度成摆设

　　餐饮企业的员工来自四面八方，个人身世，阅历，人生观千差万别，带有浓厚的自由者印记，凭手艺吃饭，不服从管理，哥们义气，干一天算一天的心态普遍存在，餐饮企业中小道消息流行，正式群体组织经常被非正式群体组织取代，管理人员被下属或老板亲属架空等等，屡见不鲜。很多餐饮企业不是败在缺少创新，而是败在有令不行。

　　建立有令必行的企业，需要做好三个方面的工作：第一，要确立一个正确的管理理念。提倡什么精神，批评什么行为，都要明白清楚，为员工提供一个明确的思想准则。第二，建立一套切实可行以人为本的管理制度。

　　餐饮企业不缺少制度，缺少的是切实可行的制度。许多企业的制度变成了摆设，其原因是制度本身不切实际，或过于繁琐，或过于严苛，导致管理与员工之间矛盾激化，扰乱了正常的生产秩序。制度是人为制定的，可行性是制定制度的前提，人人抵制的制度，不如干脆废止。制度要因时因地而定。

　　贯彻企业文化，来自餐饮企业最高管理者的觉悟非常关键。从具体的餐饮管理实践看，餐饮管理的“乱”乱在员工，根在高端。最高管理者因为对下属责任心，忠诚度及工作能力的担心，有意识建立非正式群体组织，垂帘听政，偏听偏信，加大了管理中的混乱局面。毕竟，企业的所有权属于投资人。一般情况下，餐企倡导健康的企业文化，还必须和员工的利益挂钩。企业要大张旗鼓表彰符合企业文化的好人好事，用经济手段，激励全体员工自觉认同和遵循企业文化的相关规范。

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