牛肉的“春天”来了：秋冬时节，你吃对牛肉了吗？

眼看着冬天就来了

风也是呼呼呼地吹

阳光跟我们捉起了迷藏

时而出现

时而隐藏在云后面

这个时节，该吃牛肉啦！

冬天是进补的时节

牛肉无疑是进补的佳品

你知道牛肉的养生价值吗  

冬季天气寒冷，多吃一些温性食材更有助于保暖防寒，炖菜的做法就是其中之一。很多地方都有冬至吃牛肉的习惯，以牛肉暖胃补益的作用抵抗即将到来的三九天。

中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适合中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

营养学认为：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面作用很大。

吃牛肉，搭配上也有讲究。牛肉的吃法非常非常多。比如最简单的萝卜炖牛腩，胡萝卜、白萝卜都可以，还有咖喱牛肉。在家还可以学做罐焖牛肉，方法简单，但味道营养都一流。

如果从食疗的角度来说，牛肉与不同的食材搭配就有不同的功效。比如说牛肉配番茄，就是最佳的补血养颜、美容护肤食品，牛肉中丰富的优质蛋白，可以有效改善血虚症状；牛肉配鹿肉，补肾效果最佳，非常适合用脑过度、早衰的人；牛肉单吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能够改善肾虚引起的脱发；配合黄芪，补气效果最好；配合山药能强健骨骼；配合天麻可以降压，配合虫草可以提高免疫力等。

牛筋也是好“补品”。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好东西。它可以强筋健骨，特别适合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人。可以搭配杜仲一起炖着吃，对于手脚麻木、腰腿疼痛有非常好的食疗作用。

你真的会吃牛肉吗  

如何辨别牛肉的好坏，明白三点就好了~~

颜色：新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰。冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。

气味：新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，次鲜肉稍有氨味或酸味。

触感：新鲜牛肉触感十足，你一摸的时候会感觉到牛肉的韧性，十分粘手。新鲜的牛肉，不添加任何附加品，就算是装在盘子上竖起来，也依然不会掉下来，粘性可谓一流！

牛肉部位图  

牛肉的等级是按部位划分的：   

特级：里脊   

一级：上脑、外脊   

二级：仔盖、底板   

三级：肋条、胸口   

四级：脖头、腱子

腰腹部分适合炒肉片和做火锅菜。后腿部分的肉较老较瘦，适合拿来做烧烤、卤味和酱肉。肩胸、前腿部分较老略肥，适合拿来清炖、红烧，做酱肉和卤味。肘子、胸口的肉质极老，适合清炖、红烧、酱、卤。

会吃这些肉才算真吃货  

平时自称为专业吃货但不认识这些肉的话，那就是打脸啪啪响啊，潮汕牛肉刁钻在肉的部位细分得堪称凶残，名字也很有特色让你猜不出来。会吃这些肉才算真吃货！

▼三花趾    

三花为前腿肌腱，切成薄片涮过之后非常酥脆，西餐中这个部位称为top blade或者fore shank，纹理像树叶一样，鲜甜又有口感.。

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本文转载自：餐饮营销的那点事 作者：小餐君