被拍砖也要说：“匠心”是餐饮业最大的陷阱！

餐饮业最黑的词，是匠心。

此话一出，估计很多人都要拍砖了。

因为最近两年，各行各业都在说匠心，尤其是餐饮业。和匠心这个词经常打包出现的是日本的寿司之神小野二郎，一度在餐饮人的朋友圈刷屏，很多人被他的匠心戳中软肋——被鼓舞或被安慰。

但今天，我们要揭示匠心背后的真相。就像对餐饮人来说，很多时候情怀就是一种扯淡一样，匠心的背后也有着很多人不愿承认的事实。

♨餐饮老板内参 王新磊 发于北京

警惕，

“匠心”在给你洗脑！

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现在餐饮业，资本碾压一切，技术横扫千军，人才决定生死。竞争激烈得像吃了蓝色小药丸，亢奋得不行不行的。

可是，匠心，这个家伙分明就是给你洗脑，让你偃旗息鼓，做个山野匹夫，然后告诉你，那才是人生最美好的追求。

这不是扯淡吗？！

更有趣的是，信奉这种匠心的人，你还不能叫醒他，叫醒了他就咬你。而他们都迷醉的，就是日本的那个“寿司之神”。

一生只做寿司的小野二郎，被誉为“真正的餐饮匠人”。前一段时间，餐饮人的朋友圈一度被这位年过90的老头刷屏。

你或许知道，他那间位于银座办公大楼地下室、只有十个座位的寿司小店（数寄屋桥次郎），成为了世界上最小的“米其林三星餐厅”，没有豪华的装潢，空间也略显逼仄，甚至连厕所都在店外面。

而且他店里没有菜单，小野二郎是根据当天买来的材料定菜品。店里也没有酒水饮料和小菜，只卖寿司，平均用餐时间仅15分钟。

小野二郎对寿司倾注了全部的热情，寿司就是他的生命，他做梦都在捏寿司，点子多到半夜惊醒。

即便如此，想要光顾二郎寿司店，需要至少提前一月订位子。奥巴马访日期间，安倍请他在二郎寿司用餐。

这样的匠心，也成就了商业上的成功，小野二郎的寿司店，普通人至少要提前三个月预约，人均消费达400美元。

由此，这个励志的故事被总结出一个道理：餐饮人需要匠心精神。

然而，这个故事背后，有一些你不知道的真相。

真相 1

日本餐饮业的主流

是工业化和标准化

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小野二郎又怎样？

“寿司之神”无疑是一个非主流，日本餐饮业的主流仍然是工业化和标准化。

比如，日本最大的外卖品牌玉子屋，平均每天提供的快餐数量达到7万份，而且公司已经创立50年了，只有700人的团队一年的销售额可以达到90亿日元。你会惊讶它是怎么做到的，答案就是把将规模化经济做到极致。

日本餐饮业的服务员很少，餐企大量使用小时工。

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本文转载自：餐饮老板内参