“高端餐饮一掷千金的奢侈浪费，根本不可能持续下去。”十几年前，餐饮界一资深专家就曾对被不正当消费引入歧途的高端餐饮痛心疾首。

“十八大”后，全国反腐日紧，贪官蛀虫纷纷落马，尤其是“国八条”的出台，倒下的不仅是皇家为名的“宫廷派”、低调奢华的“私人会所派”，连五星级饭店都被迫转型卖早餐时，郑州市中原路上，靠燕窝鲍鱼的南国一品被迫关门也在情理之中。

“纸上得来总觉浅，绝地知行是真知。”从大学毕业到企业做化验员，从股市捞金到去郑州大学做餐饮经营管理讲师，张玉璞清醒地意识到理论的最大价值在于指导实践。

如何验证自己的理论不是误人子弟，最好的办法是在实践中检验。

南国一品的歇业，正好给教了五年餐饮经营管理的张玉璞一个实战的机会。

于是，张玉璞在高端餐饮一片喊苦的时候，接手了已经歇业的南国一品，开始了她的“自我证明之旅”。

《定位》适合一切竞争，餐饮概莫能外。

南国一品歇业前是以燕窝鲍鱼为主的高档餐饮，客单价五六百元。

公款消费时，大家揣着各种心思——浪费摆谱、花钱泄愤、连吃带拿……

从装潢豪华的高端餐饮转型为平民消费，什么能顺其自然地降价保格：海鲜。

好在张玉璞自己喜欢且懂海鲜，遂将南国一品改成南国一品海鲜城。

中档餐饮有两个命门：一是辐射半径，二是口碑效应。

南国一品海鲜城处在中原东路，大学、医院、火车站西广场在半公理范围内。

口碑营销，那就看各人的本事了。

为了给这半公里的消费者塑造一个好印象，张玉璞规定：

一、每人点单不得超过80元，超出来后，服务人员没有规劝消费者改单，罚;

二、顾客点的鱼，服务人员到房间报菜时要带秤，当着顾客的面将活鱼甩三甩、晃三晃后，再过秤，拍死。

张玉璞不仅将书本上的“诚信经营”运用到自己的实践中，还让它具体化、制度化。

“万事俱备，只欠一点。”为了和自己“势力范围”内的消费者搞好关系，张玉璞搞了几天的内测：国庆节，免费赠送花蛤。

免费内测期间，生意果真红红火火。尽管花了十几万元，但钓鱼还得下个鱼饵呢，何况是“钓人”!

张玉璞做好赔的战略，用南国一品的成功转型证明一下自己!

正式开业第一天，满怀希望的张玉璞傻了，因为那一天，白板。一桌生意也没有。