最火时省长都来过，这家饭店生意为何突然一落千丈

人最痛苦的，是不知道下一步往哪走。

那种未知的恐惧，曾一度困扰着丹虹和东方丹妮大酒店。

2012年年底的一天，3000多平方米的东方丹妮大酒店营业额突然降到了2000元。

当时，丹虹只是愣了一下，没有反应过来这意味着什么，以前酒店的日营业额都是好几万。

然而，连亏半年后，丹虹终于回过神儿了。

政府来真的了，“八项规定”不是一阵风，以政商宴请为主的高端餐饮重回往昔已经不可能。

想要生存，必须转型。

说干就干。

调整菜价，把大包间改小，把高级石料门改成土垒木质门，咋接地气儿咋来。

但花了80万整改，却没有达到预期效果。

对高端大气上档次的东方丹妮自降身价，中低端消费者似乎并不领情。

人们对事物的认知由感觉、知觉、记忆、思维和想象等要素组成。

以阿拉伯文化为背景的高档清真主题饭店、中国首家伊斯兰文化主题饭店、河南省首家四星级旅游餐饮饭店……这是人们认知中的东方丹妮。

这样的标签，让大众顾客望而止步。

要想重建人们的认知，必须由内而外地改变。

管理学中常说“不换思想就换人”。但，对于老板来说，换思想比换人还难。

这时，丹虹想起了多年前在北京一次茶话会上，一位92岁老先生对她说的话：“你们回族企业，不管做多大多强，都得服务回族老百姓，服务大众。”

是啊，很多回族老百姓找不到合适的家宴餐厅，而自己的餐厅一直让人觉得高高在上。

还有很多年前，东方丹妮大酒店开业那天，当时的河南省省长李成玉（回族）对丹虹说：“清真没有小事，要当作大事来抓。”

当时，丹虹回答：“清真不是我的事业，是我的信仰。”

一切历历在目，过去盲目地服务于某一个群体，而忽视了大众的需求。丹虹意识到这与自己的初衷是相违背的。

“回归初心！”方向有了，但已经向一个方向走得太远的东方丹妮大酒店，想转回来并不是那么容易。

想了很多招，结果不尽人意。

就这样，这个美女老板开始了三年的艰辛转型

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本文转载自：一块儿开餐厅 文/胡慧颖