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牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
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排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
烹饪技法-
煸
的做法与要求
煸
是指将食物放入热锅中,不断地翻炒,使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法。
煸
炒又称干
煸
或干炒,平常时侯大多叫做干
煸
。它是一种较短时间加热成菜的方法,原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不...
周铁龙大师菜品-干
煸
松茸
制作流程:1、选用新鲜(或冰鲜)松茸200克切成厚片,平底锅内放少许底油,下入松茸片煎去多余水分,使其表面微微变干,盛出备用。2、锅放底油炝香少许干辣椒段,下入松茸片略
煸
,再入香菜段、芥蓝条各70...
什么是干
煸
,干
煸
有什么方法与技巧
干
煸
本是川菜制作中常用的烹调技法,但现在其实已经不局限于川菜了,而是一种很常用的烹调技法。“干
煸
”可以简单的理解为“
煸
干”,就是用中小火将食材中的水分炒干成菜,所以又称
煸
炒或干炒。适合干
煸
的食材有...
干
煸
肘子
原料:猪前肘1个(约500克)青红美人椒20克葱花10克姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量制法:1.将猪肘治净后,先放开水锅里汆...
泡豇豆干
煸
排骨
原料:排骨500克,泡豇豆100克辅料:干辣椒节8克,姜一块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1勺。做法:1、泡豇豆切成小段。2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌匀腌制1小时左...
干
煸
墨鱼头
原料:墨鱼头1个,西芹30克,青红辣椒100克。调料:干辣椒5克,料酒10克,酱油15克,花椒粉2克,醋5克,葱姜蒜末各5克,盐8克,色拉油50克。制作:1、西芹洗干净切成段,青红椒切成丝备用;2...
干
煸
四季豆
用料:四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙做法:1、四季豆摘去两头和老筋,洗净...
干
煸
红烧肉
旺销理由:五花肉经过两次
煸
炒,第一次去掉油分,第二次吸入味道,成菜入味十足,口感丝毫不腻。批量预制:五花肉5000克洗净改刀成大块,下入水中(水中加八角、花椒、葱姜、盐,另添糖色40克上底色)小火...
干
煸
鸡翅
原料:鸡翅中500克。调料:干辣椒段50克,干花椒30克,香葱段30克,干生粉10克,澄面10克,鸡蛋1个,绍酒、盐、葱段、姜片各5克。制作:1、鸡翅中洗净,顺长划一刀,加入葱段、姜片、绍酒、盐、...
干
煸
苦瓜
原料:苦瓜、素狮子球、干辣椒、姜末、花椒油制作方法:(1)苦瓜顺长轴从中间切成两半,用勺子把籽和瓤挖出扔掉,苦瓜去籽切成4厘米长的条,然后用开水烫一下,滤去水分待用。(2)素狮子球二个切成末待用。...
干
煸
四季豆 大厨制造 操作图解
原料:四季豆300克,五花肉50克,熟芝麻5克。调料:干辣椒、干花椒各15克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克。制作:1、四季豆清洗干净,去尖的同时将筋扯下,掰成10㎝左右的段。2、五花肉切成末,也可...
金瓜干
煸
鲍
原料:大连鲜鲍、香豆腐、金瓜、姜片、蒜片、葱段、姜丝、蒜丝、干辣椒。调料:郫县豆瓣、鸡粉、酱油、红油、色拉油。制作:1、大连鲜鲍取净肉治净,投入加有姜片、葱段、蒜片和酱油的沸水锅,煮熟便捞出来待用...
干
煸
肥肠
用料:猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把做法:1、肥肠入锅,加老抽...
干
煸
牛肉丝
用料:牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个...
茶香干
煸
虾
用料:明虾1盘、普洱茶1把、姜1块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱3棵做法:1、普饵干茶用热水进行冲泡,第一次泡的水不要,用来洗茶,取第二泡的茶水备用;2、将虾在后背上划一刀,取出沙线后放入器皿中备...
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