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10款特色卤水配方、调制方法及应用范围详解
烟熏卤水味型:咸鲜原料:A八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷叶(切丝)50克。B姜块...
大厨教你如何做好大锅菜
曾有厨友留言说,希望能给他们介绍一下怎么能做好大锅菜。那么今天,就请大锅菜烹饪技术专业委员会会长——李建国师傅来说说这些问题。李建国中国烹饪大师,高级烹饪技师、中国
药膳
大师、原国家铁道部机关食堂主...
红焖羊排 搭配
药膳
烹制,不仅有效祛除了羊肉的膻味,还令此菜增加了进补功能
秋天是吃羊的好季节推荐一道红焖羊排。羊肉是进补食材的首选,此菜选用优质的山羊排来制作,不同于一般的羊肉,肉质显得更为鲜嫩,再搭配
药膳
烹制,不仅有效祛除了羊肉的膻味,还令此菜增加了进补功能。原料:鲜...
铁板生爆牛肉
原料 牛肉300克。配料 云南皱皮青、红椒块各15克,姜片5克,葱段、鲜红小米椒各8克,水发木耳10克,香菜段5克,洋葱50克。调料 自制糍粑辣椒、自制五香
药膳
酱各10克,郫县豆瓣酱、湿淀粉、香葱油各5克...
花旗参红枣瘦肉排骨炖黑鱼
材料原料:黑鱼1条(净重750克),鸡爪12个,猪排骨150克,猪瘦肉250克,去核小红枣40颗,花旗参片20克。 调料:A料(盐、冰糖各20克,米酒30克,姜片20片,白胡椒20粒),色拉油50克。 初加工:1、猪排骨...
虫草钓金龟
材料主料:小金钱龟1只、藏虫草2只。辅料:乌骨鸡1只、西洋参3克、黄芪5克、枸杞2克。调料:高级清汤150克制法:1、小金钱龟一只宰杀后烫壳去甲片、老皮、再氽水去血污,乌骨鸡宰后氽水宰件;2、选二件去骨加入西洋参...
延年益寿龙凤煲
材料主料:菜蛇(或大王蛇)1条、乌鸡1只。辅料:生晒参1只、黄芪5克、党参5克、灵芝3克、玉竹5克、百合5克、大枣5个。调料:自制蘸料(可随意自配)20克。制法: 1、菜蛇一条宰杀后烫洗去肚腑和鳞片老皮,盘好...
龟蛇大补汤
原料: 山龟1只(重约2000克)、花蛇1条(重约750克)、猪瘦肉100克、北芪10克、党参10克、上汤1200克、姜3片、葱3条,味精、精盐、米酒适量。操作:1、山龟、花蛇分别去头,开腹除脏,洗净,连皮带壳斩成块件,猪...
归地烧羊肉
原料: 鲜羊肉500克,当归15克,生地15克,大枣10克,姜丝、熟猪油、白糖、酱油、精盐、味精、料酒、清汤、水淀粉各适量。操作: 1、将羊肉洗净,切成长约3厘米、粗约0.8厘米的条,入沸水中烫一下,捞出用温...
参芪砂锅鱼头
原料:活鳙鱼头(带一段鱼肉)750g,党参l0g,黄芪l0g,陈皮6g,冬笋25g,水发香菇25g,熟火腿25g,海米少许,料酒l0g,精盐,味精,胡椒面适量,青蒜段l0g,葱20g,姜l0g,熟猪油50g。操作: 1、党参、黄芪切片,两药合并水煮,提取...
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