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私房好吃鸡
材料:原料:三黄鸡600克,生姜200克。调料:菜籽油100克,家乐蒸鱼豉油5克,西湖味精10克,精制盐5克,家乐鸡精5克。制法:1、三黄鸡剁至3厘米大小见方的块;生姜切菱形(约1厘米厚)。2、锅入油,烧热,入生姜煸香...
鱿鱼椒麻鸡
材料:原料:净乌鸡400克,鲜鱿鱼300克,青红小米椒节100克,蒜薹节30克,鲜花椒、干花椒、姜片、蒜片各少许。调料:麻辣鲜露、盐、料酒、味精、花椒油、菜油各适量。制法:1、把乌鸡斩成丁,纳碗加盐、料酒码味,待...
土酱油蒜瓣鸡
制法:1、把土鸡300克剁成小块,待用。2、把蒜瓣(带皮)250克放入蒸柜里蒸10分钟后取出,备用。3、锅入少许菜油烧热,下入干辣椒节和土鸡块煸炒至微干,然后放入一品鲜酱油10毫升、鸡饭老抽10毫升、盐5克、味精10克...
时尚辣子乌骨鸡
制法:1、把土乌鸡宰杀治净,纳盆加盐、鸡粉和米酒先码味,再下入七成热的油锅,炸至干香时倒出来沥油。2、锅里放少许的油烧热,下干辣椒段、花椒和炸好的鸡块,待煸炒至辣椒酥香时,烹少许米酒,以让花椒的香味炝入...
脆香锅巴鸡
制法:1、把鸡脯肉斩成丁,纳盆并加入盐、料酒和姜葱汁拌匀,腌渍约20分钟后,再粘裹一层锅巴碎待用。2、锅里放色拉油烧至五成热,下入鸡肉丁炸至外酥内熟时,倒出来沥油。3、锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜...
秘制猪手鸡
提前预制:1、三黄鸡1只解冻后冲洗干净,表皮均匀撒上一层盐焗鸡粉,不断揉搓10分钟,使其充分“吃”进表皮,然后挂在通风处晾2个小时。2、生猪蹄200克清洗干净,改刀成四块备用。3、砂锅内加入清水250克,调入蚝油2...
千丝椒醉乌鸡
批量预制:乌鸡(2斤/只)宰杀治净,冲掉血水,放入锅中,添清水后加姜、葱、料酒、味精、盐、花椒烧开,转小火煮7分钟后关火,原汤浸泡放凉,捞出改刀成条。走菜流程:1、取300克乌鸡肉码放入盘,浇入煮鸡原汤200克...
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