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腊肉入菜六技巧湘菜代表味型
腊味
菜做法关键
腊味
与辣味一样,是湘菜的代表味型,腊肉在湘菜中的应用非常广泛。但是,腊肉虽然有化平凡为不凡的助味能力,并不是所有的原料都适合,使用起来也有很多讲究。掌握以下几个关键,做好腊肉菜很简单。1、温水泡腊...
腊肉菜品-鲜菇扣腊三鲜(腊鱼、腊鸡、腊肉/
腊味
合蒸改良菜)
原料:腊鱼、腊鸡各250克,腊肉200克,杏鲍菇150克,菜心6棵。调料:浏阳黑豆豉100克,野山椒15克,姜、蒜末各5克,陈皮3克,干辣椒6克,料酒10克,鲜汤105克,生抽、味精、鸡精各3克,...
腊味
荞麦卷
材料:原料:荞麦粉200克,腊肉50克,豆腐干50克,青笋50克。调料:花椒面、盐、菜油各适量。制法:1、把荞麦粉纳盆,加适量的清水和盐搅拌成糊状后,再入油锅摊制成10张荞麦面皮。另把腊肉、豆腐干...
笋子炖
腊味
这是将达州当地的干山笋与腊猪蹄同炖成菜。1.先把干山笋泡发好,捞出来切成节再放沸水锅里,汆一水便捞出来待用。另把腊猪蹄烧皮,刮洗干净再切成小块。2.将腊猪蹄块与山笋节一同放入砂锅,掺适量清水并加入...
砂锅
腊味
猪脚
主料:腊猪脚1000克。配料:湖藕250克,姜片10克,小黄干椒10克,大蒜子50克。调料:老抽10克,味精10克,十三香5克,菜籽油150克,白糖5克。制作:1.湖藕切滚刀,腊猪脚剁成3厘米大小...
腊味
香芋烙
腊味
、芋味相融,皮脆质香
原料:芋头400克,腊肠、腊肉各50克,兰花2朵,香菜4克。调料:盐5克,味精、鸡粉各3克,南乳1/4块,五香粉2克,生粉20克,蒜蓉5克,色拉油30克。制作:1、芋头去皮后洗净,切细条;腊肠、腊...
红葱
腊味
蒸农家鸡
此菜选用自制的腊肉腊肠搭配清远鸡、干葱一同蒸制,腊香味融入鸡鲜味,好吃而不寡淡。制作流程:1、广东清远鸡宰杀治净,剁成小块后纳入盆中,每500克加入姜块10克、米酒10克、蚝油6克、盐4克、鸡粉3...
腊味
红腰豆
主料:红腰豆300克。辅料:腊肉100克、蒜苗丁30克。调料:蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。制作:1、腊肉洗净,下锅煮熟,取出晾凉。2、将腊肉切成1厘米见方的小丁,备用。3、净锅上火,入少...
腊味
剁椒鲈鱼
做法:1、锅入少许化猪油烧热,先下腊肉粒煸出油,加入豆豉炒香后,才放泡姜末、泡辣椒末、蒜末和剁碎了的美人椒,翻炒至色泽红艳时,调入酱油炒匀即成
腊味
剁椒酱。2、把鲈鱼治净,取带皮净肉片成厚片,纳碗后...
干豇豆烧
腊味
做法:1、把腊猪蹄烧皮后刮洗干净(这样处理既可去猪皮的汗味,又能让猪皮成菜后更软糯),切成小块待用。另把干豇豆用温热水泡涨,切成节再投入沸水锅里汆一水,捞出待用。2、将腊猪蹄块和干豇豆节一同放入铁...
脆笋炒
腊味
原料:腊肉150克、干青笋片50克、小米椒节10克、盐、味精、白糖、色拉油各适量制法:1、干青笋片用热水涨发好以后,入沸水锅里先汆一水,捞出来沥水后入油锅,炸至水分稍干便倒出来沥油。2、把腊肉煮熟了切成片,下油...
腊味
香芋烙
材料:原料:芋头400克,腊肠、腊肉各50克,兰花2朵,香菜4克。调料:盐5克,味精、鸡粉各3克,南乳1/4块,五香粉2克,生粉20克,蒜蓉5克,色拉油30克。制作:1、芋头去皮后洗净,切细条;腊肠、腊肉切0.5厘米见方的...
农家
腊味
土豆
制法:1、把小土豆放入清水锅煮熟,倒出来沥水后,用刀稍微压破,再下入七成热的油锅,炸至表面脆硬时,出锅沥油待用。2、锅留底油,先下腊肉粒炒出油,再下小米椒节和蒜薹节炒出味,倒入炸过的小土豆,边炒边放盐、...
腊味
煲仔饭
原料:腊肉,腊肠,泰国香米,广东菜心,生抽,美极,老抽,香油,腊叶油。制法:1、将腊肉和腊肠洗净,切片待用;2、将生抽、美极、老抽、香油、腊叶油对成煲仔汁待用;将大米淘洗干净,浸泡半小时待用;3、煲仔入清...
腊味
苦笋
材料:主料:苦笋、金华火腿辅料:姜葱、青豌豆、胡萝卜丁调料:色拉油、盐、胡椒粉、味精做法:1、把苦笋切成节,入沸水锅里汆一水,捞出来投凉。另把金华火腿入笼蒸熟后,取出来切叮2、净锅入色拉油烧热,投入姜葱...
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