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炸串
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椒麻鸡
饭店热销菜-
法式
奶汁虾仁
原料:新鲜净虾仁300克,生菜片、紫甘蓝片各20克,熟的黑芝麻2克。调料:好乐门奶香沙拉酱50克,三花植脂淡奶、炼乳各10克,干玉米淀粉80克,精盐、家乐鸡粉各4克,色拉油1千克(约耗50克)。制...
法式
海鲜皇
原料主料:大虾海蜇北极贝鲜贝目鱼辅料:球生菜紫生菜洋葱青黄椒娃娃菜黄瓜片调料:色拉酱橙汁进口黄芥末酱制作过程:1,将上述原料分别改刀装入玻璃器皿中待用2,另取碗放入色拉酱橙汁黄芥末酱制成
法式
芥末酱...
法式
蜗牛
做法:1、法国大蜗牛取肉治净,投沸水锅里汆熟了捞出。2、锅里放油烧热,下豆瓣炒香后再加干辣椒、青花椒、甜酱和火锅底料继续炒,掺适量的鲜汤烧开并调好味以后,放入蜗牛泡30分钟至入味,捞出来备用。3、...
法式
焦糖炖蛋
原料:淡奶油500毫升、牛奶290毫升、糖170克、蛋黄14个、香草棍1个、时令水果、薄荷叶。做法:1.把淡奶油、牛奶、糖、香草加热,搅至糖化,离火备用。2.把蛋黄加入(1)中搅拌均匀,过滤,倒入...
法式
燕麦球
做法:1、芭蕉300克切段,俢成圆形,加入色拉汁5克、花生酱2克,芝麻酱2克拌匀。2、燕麦片入烤箱,上火180度下火150度烤10分钟。3、芭蕉粘上燕麦片,装盘,加入打碎的巧克力碎即可。...
香煎
法式
鲜鹅肝
原料:鲜鹅肝50克,草莓、提子各1个,芒果盯香椿苗各适量,葡萄酱20克,盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。制法:1、将鲜鹅肝漂洗干净,切成1.5厘米厚的片,撒盐、黑胡椒粉,粘匀薄薄一层淀粉;2、煎锅入橄榄油,放入鹅肝两...
法式
羊排配黑胡椒汁
材料:主料:羊排180克。辅料:混合时蔬100克,菠菜50克,土豆30克,培根10克,洋葱10克,迷迭香5克。调料:黑胡椒汁30克,盐15克,黑胡椒碎10克。制作:1、羊排用盐和黑胡椒碎腌制,煎烤好,备用。2、土豆切片,炸至...
法式
香煎金枪鱼
材料:主料:红金枪鱼一块。调料:盐5克,黑胡椒35克,黑芝麻40克,白芝麻20克,白兰地15克,色拉油5克。做法:1、将金枪鱼改刀为四小块,用盐和白兰地腌制1小时后,用纸吸干水份,然后将黑胡椒、白芝麻、黑芝麻均匀...
法式
鹅肝酱
该菜品用法国鹅肝自创,名为“
法式
鹅肝酱”,出品高档,口味独特,一经推出,便独领潮流。董开元说:“当年中西结合的菜品还是比较少的,而且法国鹅肝价格很贵,每斤在140元左右,厨师很少会选择如此高成本的原料入菜...
法式
焗鱼排
原料:鲈鱼650克,土豆300克。调料:面包糠150克,豆沙馅100克,鸡蛋2个,淀粉50克,沙拉酱150克,鱼露2克,盐4克,味精3克,香油2克,胡椒粉1克,绿茶茶粉,番茄沙司。小柿子大小均匀8个,黄瓜1根,法香、兰花、红黄...
法式
炸鱼排
(制作/李建军)原料:去骨大带鱼350克,芝士片10片,面包糠适量,蒜苔250克,鸡蛋1个,生粉和面粉适量。调料:红葡萄酒50克,泰国鱼露3克,胡椒粉2克,富贵酱120克,盐适量。制作:1、带鱼改刀成长10厘米,宽4.5厘米...
法式
双鲜卷
原料:北极贝、熟火鸡肉、黄瓜、泡红萝卜(市场有售)、椰蓉各50克,煎好的蛋皮3张,香芹、兰花、橙子片、樱桃各2克。 调料:卡夫奇妙酱、鸡汤、果仁碎(品种可任选)各50克,香油5克,泰国辣鸡酱100克,盐10克,...
法式
奶汁虾仁
原料:新鲜净虾仁300克,生菜片、紫甘蓝片各20克,熟的黑芝麻2克。调料:好乐门奶香沙拉酱50克,三花植脂淡奶、炼乳各10克,干玉米淀粉80克,精盐、家乐鸡粉各4克,色拉油1千克(约耗50克)。制作方法:1、将新鲜净虾...
法式
熏鸭胸
原料:进口鸭胸只(约克),薯仔克,鸭杂克,鸭汤克,香叶片,八角粒、香菜、茶叶各克。调料:精盐克,味精克,砂糖、白兰地酒各克。制作:、将鸭杂加葱姜、鸭汤、白兰地酒熬成鸭杂汁,薯仔切成橄榄型煮熟后炸制起壳...
法式
熏鸭胸
特点:鸭肉香浓、鸭汁醇厚。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师...
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