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虾仔
创新点:龙虾仔做成
泡椒
味,高档原料与川菜调料结合,很上档次,也非常旺销。味型:咸鲜微辣。原料:龙虾仔约克,灯笼
泡椒
克,香蒜苗克。调料:
泡椒
酱(将
泡椒
去籽打碎,这样能出更多味道)克,玉米淀粉克,泡姜、葱...
泡姜
泡椒
煮牛尾黄
创意:牛尾黄也是洞庭湖特产的一种淡水鱼类,外形类似于黄鸭叫,皮色金黄,肉质极其细嫩。
泡椒
、野山椒、泡菜与泡姜经过慢火细煮后,辛香酸辣的汤汁充分融入牛尾黄的鱼肉中,不仅遮盖了鱼肉的腥味,还带来清新的口感...
血战到底
餐厅过去有道热卖菜“
泡椒
鸭血”,口味酸辣爽口。一次店里来了位不吃辣的顾客,点这道菜时,他特意嘱咐厨师不放辣椒,并说将鸭血过油再炒可以彻底去除腥味。苹果树下便按照他的方法制作,又加入了蒜片与醋来进一步去...
泡椒
墨鱼仔
此菜的原料之一
泡椒
并非来自天然,而是坛子里泡出来的。
泡椒
的前身子弹椒只长于川贵湘一带,很少直接入菜,必须泡过。泡得好的
泡椒
色泽红艳,酸辣爽口,能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。要选色泽鲜红、体...
泡椒
牛蛙
牛蛙具有生长快、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点,是名贵食品。也可以出口创汇。其皮还可制革,脏可制药。牛蛙生长快,肉质细嫩,味鲜美是低脂肪高蛋白的高级营养食品。蛙皮可制作高级皮革,其草皮薄、柔软...
盆景
泡椒
乌鸡爪
原料:乌鸡爪去骨300克。调料:野山椒15克,盐10克,清水2500克,鸡粉8克,东古白醋20克,白糖5克,花雕酒10克,香叶5片。做法:1、乌鸡爪放入开水锅中,加入花雕酒5克汆水2分钟后,放入冰水中激10分钟,捞出备用。2...
珍藏版红油制作配方大全
一、红油的分类主要有以下几种:1、香辣红油2、麻辣红油3、鲜椒红油4、五香红油5、
泡椒
红油6、豆瓣红油7、混合红油8、火锅红油二、川式凉菜红油的配方及制作红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏...
大厨拿手招牌特色菜 - 特色烧鲶鱼
特点:鱼肉细嫩、麻辣鲜香。味型:麻辣味原料:土鲶鱼600克,香菜5克。调料:豆瓣酱、花椒各20克,
泡椒
30克,泡青菜碎30克,色拉油1.5克,水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克,高汤800克,盐2克...
大厨拿手招牌特色菜 - 麻辣馋嘴蛙
原料:广东虎纹蛙1250克,山东丝瓜750克。调料:豆瓣酱、
泡椒
各30克,花椒、鸡精、味精各10克,干辣椒20克,老姜30克,色拉油100克,白糖8克,盐3克,糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香葱段各50...
黑椒传奇牛蛙(秘制牛蛙香料酱)
牛蛙菜向来都有非常好的“人缘”,香辣牛蛙、酸汤牛蛙、干锅牛蛙、馋嘴牛蛙、
泡椒
牛蛙……是年轻食客的最爱。我们这款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人,但是口味绝对出众,肉质香辣适口,质地干香,复合味浓郁。由...
饭店热销菜-青江鮰鱼(自制大碗酱的做法)
调料:自制大碗酱50克,高汤1千克,色拉油1千克,生姜10克,蒜子10克,猪油30克,红油20克,灯笼
泡椒
10克,葱花3克,香菜3克,青红椒丁各2克。制作:1、取一铁锅烧至冒烟备用。2、鮰鱼宰杀洗...
酒店实用菜品推荐-招牌鮰鱼汤,山药泥配方
招牌鮰鱼汤原料:鮰鱼一条(约600克),山药泥10克,山药片、青椒块各20克,姜片少许。调料:盐8克,味精5克,鸡粉5克,白胡椒粉3克,鲜汤1000克,黄贡椒酱、广东米酒、猪油、菜籽油各10克,红...
五道秘制小龙虾的做法及酱料配方
卤煮龙虾制作/蒋毅在卤煮龙虾的加工流程中,不涉及任何炒或炸的环节,处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制时一直用小火,保持汤面似开非开,小龙虾静静地“趴”在锅里吸...
十款厨师拿手的凉拌素菜
麻酱凤尾主料:嫩莴笋尖250克、芝麻酱25克。调料:酱油15毫升、白糖10克、盐6克、香油10毫升、凉白开适量。妙厨法宝:醋做法:1.莴笋洗净,晾干水。整理在一起放在案板上,切成约2寸长的段,码盘...
秘制功夫鸡创意与口味并存的特色菜
烹饪菜肴是个精细活,每一步操作都需要精益求精,这样才能做出完美的菜肴。秘制功夫鸡在腌制过程中,我们唐杰湘菜网的大厨加入了大量的蔬菜盯芽菜、
泡椒
和绿茶水,赋予鸡肉浓郁的香味。上菜时,我们搭配了自制的...
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