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解锁柠檬新吃法粤菜大厨有创意

2020年07月21日转载自：广州日报

内容摘要：柠檬只会泡水？我们的粤菜师傅已经将它入菜。广州市白云区举行了“粤菜师傅”工程系列活动首场菜品推广会，12款用钟落潭镇沙田柠檬研发的饮品、凉菜、热菜、点心等菜品在沙田村的推广现场亮相。粤菜师傅现场烹...

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柠檬只会泡水？我们的粤菜师傅已经将它入菜。广州市白云区举行了“粤菜师傅”工程系列活动首场菜品推广会，12款用钟落潭镇沙田柠檬研发的饮品、凉菜、热菜、点心等菜品在沙田村的推广现场亮相。
粤菜师傅现场烹饪柠檬菜式柠檬味的甜甜圈、柠檬味凉拌土豆丝、柠檬味酸菜鱼……这些新的柠檬菜，除了使用柠檬汁、柠檬果肉、柠檬皮外，有的甚至连柠檬叶都成功入菜。

精心研发的柠檬饮品、菜品

在推广会现场，还有共11家农家乐展示的11款特色菜品。据悉，这些农家乐在经营过程中，也开发出了一系列属于自己的柠檬菜品。像柠檬鸡、盐水鸭等深受游客欢迎的本地菜品，都增加了柠檬元素。

红豆糯米糕是比较常见的中式糕点，软软的糯米加上甜甜的红豆馅，是很多人都熟悉的味道，而且做起来很简单。如果搭配柠檬，这款传统点心又是什么味道呢？

点心老师现场制作加了柠檬汁的红豆糕

来自广州市白云工商技师学院的点心老师现场演示了这道点心，在揉制外皮时加上一定比例的柠檬汁，揉好后，包上红豆馅即可，在蒸制过程中，用柠檬叶垫底，远远就能闻到柠檬的清香。这款糕点叫香柠美味红豆糕，不仅有淡淡的柠檬味，而且柠檬的味道也能中和糯米的腻和红豆的甜。

香柠红豆糕

沙田村相关负责人介绍，这次沙田柠檬菜品推广会，研发的12个新菜品，加上沙田村现有的柠檬菜，从饮品到热菜共几十道，已经形成了较为完整的柠檬菜系列，将有助推进该村乡村振兴发展。

粤菜师傅现场烹饪柠檬菜式

接下来，沙田村将结合柠檬特色菜品广泛宣传，突出“粤菜师傅+美食+旅游”，大力培育特色食用农产品经营主体、大力推广沙田柠檬农业品牌。

据介绍，白云区“粤菜师傅”工程还将为沙田村村民提供“粤菜师傅”技能培训，开展菜品研发、技术革新、成果转化、传艺带徒等工作的指导，以“粤菜师傅”技能提升培训带动一批乡村美食与乡村旅游精品线路，整体提升该村旅游的餐饮服务水平。

目前，该工程在区内公开征集农村特色菜品，对民间流传、坊间认可菜品的提炼包装，并挖掘白云特色农产品食材加入粤菜烹饪元素，大力宣传白云的“名菜、名店、名师”，打造“粤菜师傅”白云特色品牌。

位于帽峰山脚下的沙田村，是广州市连片柠檬种植面积最大的生产基地。经过多年的柠檬种植发展，现有柠檬种植面积1036亩，柠檬种植户覆盖全村农作业人口90%，并且带动周边地区共500多户农户从事柠檬种植生产，全国约有四分之一的香水柠檬通过沙田村集散销售，是广州市颇具特色的“一村一品”专业村。（汤南杨黛清吴健玲)

白云特色沙田柠檬，个大无核、产量大、香浓度高，是广东省名特优新的农产品。

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本文转载自：广州日报